[发明专利]一种提高黑米茶品质的方法

说明书

黑米茶虽然将黑米表皮中的营养物质得到了溶解，但是还是不够充分，冲泡后的黑米茶颗粒上还有大量的花青素没有被溶解，导致冲泡次数也在3‑4次，很难有所突破。花青素分子中存在高度分子共轭体系，具酸性与碱性基因，在提取花青素时通常采用极性的稀酸做溶剂提取，其中的酸能防止非酰基化的花色苷的降解。本发明针对以上技术问题，目的是提供一种提高黑米茶品质的方法，将水果和黑米茶结合，不仅可以得到营养的补充，还可以促进表皮中花青素的溶解，提高了本产品中总黄酮含量，增加黑米茶冲泡次数，提升黑米茶口感、气味与色泽，达到提升黑米茶品质的目的。

技术领域

本发明涉及一种提高黑米茶品质的方法，属于食品加工领域。

背景技术

黑米茶是以黑米为主要原料加工而成的一种代用茶，中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因黑米表皮中含有丰富的花青素与微量元素自古就被人们喜爱。

黑米茶虽然将黑米表皮中的营养物质得到了溶解，但是还是不够充分，冲泡后的黑米茶颗粒上还有大量的花青素没有被溶解，导致冲泡次数也在3-4次，很难有所突破。

发明内容

本发明针对以上技术问题，目的是提供一种提高黑米茶品质的方法。

本发明解决其问题的方案是采用以下步骤来实现的：

(1)选料：采用pH计测定水果中的酸度，选出pH＜5的脱水果粒；

(2)清洗：将黑米清洗干净；

(3)烘炒：将黑米烘炒1-2小时，烘炒温度控制在100-130度；

(4)切丁：将选出pH＜5的脱水果粒，通过切丁机切丁，过2-3mm孔径筛；

(5)混合：取经切丁后的原料，按重量份配比混匀备用；

(6)灭菌、定量包装：将混合均匀的物料定量装入滤纸袋，于微波袋泡茶灭菌机中灭菌，分装入袋泡茶纸袋，封口即可。

本发明采用上述技术解决方案所能达到的有益效果是：花青素分子中存在高度分子共轭体系，具酸性与碱性基因，在提取花青素时通常采用极性的稀酸做溶剂提取，其中的酸能防止非酰基化的花色苷的降解。水果中含有丰富的有机酸，将水果和黑米茶结合，不仅可以得到营养的补充，还可以促进表皮中花青素的溶解，提高了本产品中总黄酮含量，增加黑米茶冲泡次数，提升黑米茶口感、气味与色泽，达到提升黑米茶品质的目的。

具体实施方式

下面结合实施例，进一步阐述本发明：

实施例1

本发明解决其问题的方案是采用以下步骤来实现的：

(1)选料：采用pH计测定水果酸度，选出pH＜5的脱水苹果粒、脱水草莓粒、脱水菠萝粒、脱水山楂粒；

(2)清洗：将黑米清洗干净；

(3)烘炒：将黑米烘炒1-2小时，烘炒温度控制在100-130度；

(4)切丁：将选出脱水苹果粒、脱水草莓粒、脱水菠萝粒、脱水山楂粒，通过切丁机切丁，过2-3mm孔径筛；

(5)混合：取经切丁后的原料，按黑米茶与脱水苹果粒、脱水草莓粒、脱水菠萝粒、脱水山楂粒重量比为6∶1∶1∶1∶1混匀备用；

(6)灭菌、定量包装：将混合均匀的物料定量装入滤纸袋，于微波袋泡茶灭菌机中灭菌，分装入袋泡茶纸袋，封口即可。

实施例2

本发明解决其问题的方案是采用以下步骤来实现的：