[发明专利]一种猴菇养胃粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种猴菇养胃粉及其制备方法，该猴菇养胃粉由以下按重量份配比的原料混合制成粉状的猴菇养胃粉：冻干猴头菇5～20份、冻干山药5～15份、冻干薏苡仁5～15份、冻干莲子5～15份、冻干芡实5～15份、异麦芽酮糖醇3～10份、β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙0.5～3份、赖氨酸0.5～2份、精氨酸1～5份。制备时将冻干猴头菇、冻干山药、冻干薏苡仁、冻干莲子、冻干芡实经预处理沸水至熟后，进行速冻至‑18℃以下，应用微波真空干燥技术进行干燥，即获得一种新的猴菇养胃粉代餐粉，而且具有健脾养胃、促进营养吸收和肌肉生长作用，可用于身体瘦弱人群和病后需要调理人群。

技术领域

本发明属于方便食品的制备领域，具体是一种猴菇养胃粉及其制备方法。

背景技术

微波真空干燥应用范围很广，适用于具有热敏性的农副产品、保健品、食品、药材、果蔬、化工原料等的脱水干燥。

而冷冻微波真空干燥，即先将物料冷冻后，再进行微波真空干燥，更适应于具有热敏性的物料，使物料基本处于冰晶状态下就进行水分升华，能保持物料的原有形状、色泽、营养成分等，是目前用时最短、技术先进的干燥方式。

目前的方便食品代餐粉，其熟化过程都拌随着高温过程，如高温烘炒、高温烘箱加热、高温膨化、直接微波高温熟化、蒸熟后高温干燥等，均离不开高温，对食品原料的营养成分有破坏作用，甚至产生有毒有害成分；常吃这类高温制作的代餐粉，也容易上火。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种猴菇养胃粉及其制备方法，通过将冷冻和微波真空干燥这两种技术结合，应用于药食同源的鲜物料干燥，制成冻干产品原料，然后利用冻干产品原料配制成具有养胃功能的代餐粉全新的代餐粉。

本发明以如下技术方案解决上述技术问题：

本发明猴菇养胃粉，它由以下按重量份配比的原料混合制成粉状的猴菇养胃粉：冻干猴头菇5～20份、冻干山药5～15份、冻干薏苡仁5～15份、冻干莲子5～15份、冻干芡实5～15份、异麦芽酮糖醇3～10份、β-羟基-β-甲基丁酸钙0.5～3份、赖氨酸0.5～2份、精氨酸1～5份。

本发明猴菇养胃粉的制备方法如下：

(1)取冻干猴头菇、冻干山药、冻干薏苡仁、冻干莲子和冻干芡实进行混合，粉碎成细粉，过60～120目筛，收集细粉；

(2)在步骤(1)得到的细粉中加入异麦芽酮醇、β-羟基-β-甲基丁酸钙、赖氨酸和精氨酸，再进行混匀，分装入袋，封口，即得到粉状的猴菇养胃粉。

所述冻干猴头菇的制备方法是：

取鲜猴头菇，清洗干净，切片，泡于D-异维生素钠和海藻糖的混合溶液中5分钟，混合溶液中D-异维生素钠和海藻糖的质量浓度均为3％，两者的用量配比为1:1；泡后取出，置于沸水中至熟，取出，快速冷却，沥水，然后放入速冻机中将猴头菇片速冻达到-18°以下，将冻结后的猴头菇片装于微波真空干燥机的托盘里，在微波频率2450±50MHz，真空度－60KPa～－80Kpa的条件下，首先于30℃微波真空干燥1～2小时，然后于50℃微波真空干燥1～3小时，且在微波真空干燥机的托盘每分钟进行2～10次摩天轮式转动，得到含水率小于6％的冻干猴头菇片。

所述冻干山药的制备方法是：

取鲜山药，刨皮，清洗干净，泡于浓度为5％的盐水中，切片，再泡于浓度为5％的盐水中，泡后取出，置于沸水中至熟，取出，快速冷却，沥水，放入速冻机中将山药片速冻达到-18°以下，将冻结后的山药片装于微波真空干燥机的托盘里，在微波频率2450±50MHz，真空度－70KPa～－90Kpa的条件下，首先于30℃微波真空干燥1～2小时，然后于40℃微波真空干燥1～2小时，再于60℃微波真空干燥1～2小时，且在微波真空干燥机的托盘每分钟进行2～10次摩天轮式转动，得到含水率小于7％的冻干山药片。

所述冻干薏苡仁的制备方法是：