[发明专利]一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方及腌制方法

说明书

一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方及其腌制方法，取牛肉1100‑1400份、菠萝汁0.5份，木瓜汁1份，牛肉粉16‑30份，芝麻8‑16份，色拉油100‑140份，盐10‑16份，鸡精10‑16份，辣椒面10‑16份、花椒面6‑10份、啤酒40‑80份，水1000‑1600份。将牛肉解冻后，去除表面筋膜切成牛肉块，置于容器中，放入菠萝汁和木瓜汁，搅拌均匀后封口冷藏。将冷藏后牛肉取出，放入牛肉粉，盐，鸡精，辣椒面，花椒面，啤酒，水，芝麻，搅拌均匀后倒入色拉油封口，进行冷冻后解冻即可食用。本发明的腌制配方及方法采用了纯天然的腌制方法，具备营养健康，口感嫩滑的特点，无论火锅，还是炒制，都能保证在一定加工时间内都能保证嫩滑口感的特点，适用所有人群食用。

技术领域

本发明涉及一种腌制牛肉的配方和腌制方法，尤其是一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方及腌制方法。

背景技术

牛肉营养丰富，是人们经常要使用的肉品，但因牛肉口感较硬，人们在烹制前一般都要先进行腌制。在传统的牛肉腌制法中，牛肉的嫩化主要采用嫩肉粉、蛋清或生粉等方法进行嫩化，嫩肉粉嫩化出的牛肉口感偏粉，不弹，并且品质参差不齐；而蛋清或者生粉腌制的方法又存在口感不够嫩，不便于保存的问题。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明中利用菠萝和木瓜本身存在纯天然蛋白酶的特点，经过多次试验，辅以特殊的搅拌和滚揉工艺，不仅解决了使用嫩肉粉腌制带来的添加和口感过粉，不够弹的问题，也解决了蛋清和淀粉嫩化不足，不利于保存的问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种使用水果酶腌制嫩化牛肉的配方，包括牛肉1100-1400份、菠萝汁0.5份，木瓜汁1份，牛肉粉16-30份，芝麻8-16份，色拉油100-140份，盐10-16份，鸡精10-16份，辣椒面10-16份、花椒面6-10份、啤酒40-80份，水1000-1600份。

上述配方牛肉的腌制方法为：将急冻的牛肉解冻后，去除牛肉表面筋膜，将牛肉切成牛肉块，置于容器中，放入菠萝汁和木瓜汁，搅拌均匀后封口冷藏。将冷藏后牛肉取出，放入牛肉粉，盐，鸡精，辣椒面，花椒面，啤酒，水，芝麻，搅拌均匀后倒入色拉油封口，进行冷冻后解冻即可食用。

优选的，所述的牛肉为澳洲牛肉。

优选的，所述解冻的时间为10小时。

优选的，所述的牛肉块厚度为2毫米左右，长度约为6-8厘米。

优选的，所述的冷藏是放置在冰箱的冷藏层内进行冷藏。

优选的，所述冷藏层的温度为0-4度。

优选的，所述冷藏的时间为2小时。

优选的，所述的冷冻是放置在冰箱的冷冻层内进行冷冻。

优选的，所述冷冻层的温度为零下18度。

优选的，所述冷冻的时间为2小时。

本发明的腌制配方及方法采用了纯天然的腌制方法，具备营养健康，口感嫩滑的特点，无论火锅，还是炒制，都能保证在一定加工时间内都能保证嫩滑口感的特点，适用所有人群食用。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例对本发明实施例中的技术方案进行清晰、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种使用水果酶腌制嫩化牛肉及其腌制方法，该腌制牛肉按照重量份数计算，由下列原料制备而成：