[发明专利]一种提高结晶麦芽结晶率的方法有效
| 申请号： | 201810890756.6 | 申请日： | 2018-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN109082347B | 公开（公告）日： | 2020-12-01 |
| 发明（设计）人： | 蔡国林;陆健;顾宏;张明;潘贺鹏;李晓敏 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12C1/18 | 分类号： | C12C1/18 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 结晶 麦芽 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种提高结晶麦芽结晶率的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)洗麦；
(2)浸麦：在14-15℃下浸麦；
(3)发芽：在发芽阶段需要补水以保持大麦表面湿润，发芽3-4天，其中，得到的绿麦芽的水分为42％-44％；
(4)蛋白分解：将绿麦芽浸泡在水中，在40-50℃下加热40-60min；
(5)糖化：绿麦芽继续浸泡在水中，将温度上升至60-70℃，保持1.5-2h；
(6)干燥：将糖化好的绿麦芽从水中捞出，沥干，在85-95℃下干燥20-30min；
(7)焙焦：将麦芽进行焙焦，在130-150℃下焙焦1-2h；
(8)除根，得到结晶麦芽。
2.根据权利要求1所述的一种提高结晶麦芽结晶率的方法，其特征在于，所述洗麦过程为：称取已除杂大麦，洗麦2-3次，每次洗麦时静置10min。
3.根据权利要求1所述的一种提高结晶麦芽结晶率的方法，其特征在于，所述浸麦次数为3次，第一次浸麦6h，断水8h；第二次浸麦4h，断水6h；第三次浸麦3h。
4.根据权利要求1所述的一种提高结晶麦芽结晶率的方法，其特征在于，所述步骤(4)中加热装置为电热恒温水槽。
5.根据权利要求1所述的一种提高结晶麦芽结晶率的方法，其特征在于，所述步骤(7)中焙焦装置为电烤箱，其加热方式为上下加热。
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