[发明专利]一种陈香调味酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种陈香调味酒的制备方法，涉及酿酒工业技术领域，在于基础酒的陈香不足、传统调味酒制备工艺复杂的问题而提出的。本发明包括以下制备步骤：通过活性炭、辛夷、砂仁、食用无铝害双效泡打粉、戊酸乙酯、戊酸对优级玉米酒精进行调配。本发明的有益效果在于：制备工艺简单，效果显著，生产周期短，投资少，且可以有效解决白酒陈香味不足，尾味不净的缺陷。

技术领域

本发明涉及酿酒工业技术领域，具体涉及一种陈香调味酒的制备方法。

背景技术

调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒。白酒调味是近二十年来发展起来的新技术，是对基础酒的精加工，是包装前的最后一道工序。

传统的调味酒因其作用、制备方法不同可分为若干种类：1.双轮底调味酒，双轮底酒酸、酯含量高，窖香突出，其采用二次发酵周期的窖底酒，改善窖香不足和味道不佳的缺点；2.乙缩醛含量高的调味酒，这种调味酒是用陈曲和入窖酸度大、温度高的窖池中加入陈曲生产的，其作用是调陈解闷；3.长期发酵调味酒，将其发酵期延长半年至一年，以便促进酒窖池里酸、醇类的酯化作用，从而生产出有特殊香味的调味酒，具有增酯增酸的作用；4.陈酿调味酒，生产出的高质量基础酒并贮存四年以上，使其自然老熟，在调味酒中起陈香和绵柔的作用；5.酒头调味酒，取双轮底糟或延长发酵期的酒醅蒸馏的酒头，混装在瓦坛中，贮存一年以上备用，可提高基础酒的前香和喷头；6.酒尾调味酒，酒尾中含有较多的较高沸点的香味物质，可以提高基础酒的后味，使酒体回味悠长和浓厚。

各种香型的调味酒制作工艺不同，传统调味酒需要根据基础酒中微量有效成分含量弥补基础酒中存在的缺陷，调味过程细致且复杂。

发明内容

本发明解决的技术问题在于基础酒的陈香不足、传统调味酒制备工艺复杂。

本发明是采用以下技术方案解决上述技术问题的：

一种陈香调味酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)选取80-120份优级玉米酒精，加入0.1％-0.5％活性炭，搅拌、沉淀后取上清液备用；所述优级玉米酒精的体积分数超过70％；

(2)选取0.5-0.7份辛夷，用温水浸泡后晾干，备用；

(3)选取1.3-1.5份的砂仁，用温水浸泡后晾干，取整粒砂仁破碎至4-5瓣，放在锅内小火翻炒后冷凉备用；

(4)在水中加入1.4％-2％食用无铝害双效泡打粉，搅拌使其溶解，加热恒温，静置后取上清液备用；

(5)向步骤(1)得到的上清液中加入步骤(4)得到的上清液，降度后，使优级玉米酒精的体积分数为70％；

(6)将步骤(2)中处理过的辛夷放入步骤(5)得到的液体中浸渍；

(7)将步骤(3)中处理过的砂仁放入步骤(6)得到的液体中浸渍，再过滤取上清液，备用；

(8)在步骤(7)中加入0.06％-0.1％戊酸乙酯和0.03％-0.07％戊酸，搅拌，静置后，取上清液，即为成品。

优选的，所述步骤(1)中每间隔12h搅拌5-15min，连续搅拌3次后，沉淀时间为5-9d。

优选的，所述步骤(2)中温水的温度为40-50℃，浸泡时间为15-25min。

优选的，所述步骤(3)中温水的温度为40-50℃，浸泡时间为10-20min，翻炒时间为25-30min。

优选的，所述步骤(4)中的加热温度为70-80℃，恒温5-15min，静置时间为5-7d。

优选的，所述步骤(6)中浸渍时间为2-4h。