[发明专利]一种清火去湿热山芋凉皮的制作方法

说明书

本发明公开了一种清火去湿热山芋凉皮的制作方法，属于食品技术领域，具体步骤为：制作调和液，待调和液冷却到常温加入淀粉调制成浆液，然于置入到100℃的沸水面的容器内旋转直至透明熟化，然后冷却进行切片或切条，即得成品；本发明的方法简单，易于操作实现，无论是手工操作还是机械化操作均能制成，适用于批量生产，且凉粉光洁透明、凝胶性好，清凉爽口，风味佳，即可凉凉拌亦可炒制等不同吃法，食用方便，同时又具有作为菜肴和主食，另外还具有清水去热的功效，是夏季不可多得的食品，品相好，极具市场价值。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种清火去湿热山芋凉皮的制作方法。

背景技术

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

凉皮在全国各地均有制作，其中传统制作方法均大多相似，另外所使用的淀粉原料种类略有不同，本发明公开的凉皮采用山芋淀粉为主原料，并且还针对夏季火热，添加了其特有清火功能。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种清火去湿热山芋凉皮的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种清火去湿热山芋凉皮的制作方法，包括以下步骤：

(1)先将调和液加入到淀粉中搅拌均匀，调和成含水百分量为78-82%的浆液；

(2)将一勺浆糊倒入金属传热平底容器内，并平铺容器底面，然后放到100℃的沸水中进行持续放置80-120s，直至其透明熟化，取出容器即得初成品；

(3)将初成品连同容器放入冷水中至冷却后，将初成品从容器底部取出切成6-8mm厚的薄片丝条，即得成品。

作为对上述方案的进一步改进，所述的淀粉由山芋淀粉、小麦面粉、绿豆面粉组成；其中山芋淀粉、小麦面粉、绿豆面粉的重量比为5:1:1。

作为对上述方案的进一步改进，所述的调和液按重量份计，由如下原料制成：绿豆5-9份、红豆2-6份、薄荷叶1-4份、金银花2-4份。

作为对上述方案的进一步改进，所述的调和液的制备方法为：将绿豆、红豆、薄荷叶、金银花进行粉碎后，再加入到水中进行煎煮至沸，然后再离心过滤，冷却至常温得到调和液。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的方法简单，易于操作实现，无论是手工操作还是机械化操作均能制成，适用于批量生产，且凉粉光洁透明、凝胶性好，清凉爽口，风味佳，即可凉凉拌亦可炒制等不同吃法，食用方便，同时又具有作为菜肴和主食，另外还具有清水去热的功效，是夏季不可多得的食品，品相好，极具市场价值。

具体实施方式

实施例1

一种清火去湿热山芋凉皮的制作方法，包括以下步骤：

(1)先将调和液加入到淀粉中搅拌均匀，调和成含水百分量为82%的浆液；

(2)将一勺浆糊倒入金属传热平底容器内，并平铺容器底面，然后放到100℃的沸水中进行持续放置120s，直至其透明熟化，取出容器即得初成品；

(3)将初成品连同容器放入冷水中至冷却后，将初成品从容器底部取出切成8mm厚的薄片丝条，即得成品。

作为对上述方案的进一步改进，所述的淀粉由山芋淀粉、小麦面粉、绿豆面粉组成；其中山芋淀粉、小麦面粉、绿豆面粉的重量比为5:1:1。

作为对上述方案的进一步改进，所述的调和液按重量份计，由如下原料制成：绿豆9份、红豆6份、薄荷叶4份、金银花4份。