[发明专利]一种风味玫瑰酱及其制备方法

权利要求书

1.一种风味玫瑰酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：玫瑰花瓣24-28份，红糖30-40份，白砂糖6-10份，盐4.2-4.8份，蜂蜜5-7份，景天三七7-9份，荞麦粉7-9份、藕粉7-9份、豆粉7-9份，玉米淀粉糖稀15-20份，山梨酸钾2-4份，葡萄籽4-6份，柠檬6-8份，桂花7-9份，果蔬酵素粉1.6-2.0份，水102-108份；其中，玉米淀粉糖稀的制备方法如下：

A.按照(8-9)：1的比例将挑玉米粒于青稞粒混合均匀，再用破碎机破碎至微粒；

B.按照1：(1.5-2)的比例将微粒加入水中进行浸泡18-20h，之后于120-140℃下熬煮1-2h，使王米、青稞中的挥发性成分随水蒸气蒸馏而带出，当熬煮后所得物中的可溶性固形物达到70-75％时停止熬煮，将其经130-140目筛网过滤，即得到纯糖稀液体；

C.将纯糖稀液体投入熬糖机，在110-125℃温度下熬煮3-4h，即得到浓缩的浓度为93％-97％的玉米淀粉糖稀。

2.根据权利要求1所述的风味玫瑰酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：玫瑰花瓣26份，红糖35份，白砂糖8份，盐4.5份，蜂蜜6份，景天三七8份，荞麦粉8份、藕粉8份、豆粉8份，玉米淀粉糖稀18份，山梨酸钾3份，葡萄籽5份，柠檬7份，桂花8份，果蔬酵素粉1.8份，水105份。

3.根据权利要求1所述的风味玫瑰酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：玫瑰花瓣25份，红糖33份，白砂糖7份，盐4.4份，蜂蜜5.5份，景天三七7.5份，荞麦粉7.5份、藕粉7.5份、豆粉7.5份，玉米淀粉糖稀16份，山梨酸钾2.5份，葡萄籽4.5份，柠檬6.5份，桂花7.5份，果蔬酵素粉1.7份，水103份。

4.根据权利要求1所述的风味玫瑰酱，其特征在于，包括如下重量份数的原料：玫瑰花瓣27份，红糖38份，白砂糖9份，盐4.6份，蜂蜜6.5份，景天三七8.5份，荞麦粉8.5份、藕粉8.5份、豆粉8.5份，玉米淀粉糖稀19份，山梨酸钾3.5份，葡萄籽5.5份，柠檬7.5份，桂花8.5份，果蔬酵素粉1.9份，水107份。

5.根据权利要求1-4任一所述的风味玫瑰酱，其特征在于，所述玫瑰花瓣的获得方法如下：在上午8时前，采摘刚开放如杯状的带露玫瑰花朵；接着，把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片，再将剔去花蕾、叶片后的花朵自然堆放2-3天，让其轻微发热，花瓣便与花托脱离，最后将花瓣用簸箕簸出。

6.根据权利要求1-4任一所述的风味玫瑰酱，其特征在于，所述玉米淀粉糖稀的制备方法中，用阿贝折射仪测量熬煮后所得物中可溶性固形物含量，即玉米淀粉糖稀中可溶性固形物含量。

7.根据权利要求1-4任一所述的风味玫瑰酱，其特征在于，所述果蔬酵素粉具体指以菠萝、木瓜、柠檬、洋车前子壳为原料，且以超滤浓缩及冷冻干燥技术精制而成的酵素粉剂。

8.一种如权利要求1-7任一所述的风味玫瑰酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)在上午8时前，采摘刚开放如杯状的带露玫瑰花朵；接着，把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片，再将剔去花蕾、叶片后的花朵自然堆放2-3天，让其轻微发热，花瓣便与花托脱离，最后将花瓣用簸箕簸出；

(2)按照上述重量份数称取红糖、白砂糖、盐、蜂蜜以及步骤(1)中获得的玫瑰花瓣，并放入消毒后的瓷缸内，在瓷缸内将玫瑰花瓣、红糖、白砂糖、盐、蜂蜜揉搓至粘稠膏状，再用食品保鲜膜封口保存腌制15-20天备用；

(3)按照上述重量份数，将景天三七、柠檬混合，并用力挤出浓缩汁；

(4)将步骤(2)中腌制后的玫瑰花瓣倒入锅中，加入步骤(3)制得的浓缩汁和60-70份水进行水煮；煮沸后，在锅中再加入上述重量份数的荞麦粉、藕粉、豆粉、玉米淀粉糖稀、山梨酸钾、葡萄籽、桂花和剩余重量份数的水，煮至30-35min时，再加入果蔬酵素粉继续蒸9-11min；

(5)将煮好后的玫瑰酱装进灭菌后的容器内，即得。