[发明专利]一种风味玫瑰酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种风味玫瑰酱，包括如下重量份数原料：玫瑰花瓣24‑28份，红糖30‑40份，白砂糖6‑10份，盐4.2‑4.8份，蜂蜜5‑7份，景天三七7‑9份，荞麦粉7‑9份、藕粉7‑9份、豆粉7‑9份，玉米淀粉糖稀15‑20份，山梨酸钾2‑4份，葡萄籽4‑6份，柠檬6‑8份，桂花7‑9份，果蔬酵素粉1.6‑2.0份，水102‑108份。本发明还提供了一种风味玫瑰酱的制备方法。本发明的优点在于：(1)组方合理，配方科学，口感佳，风味好，具有丰富全面的营养，能为人体提供多种维生素、蛋白质，满足人体日常多种功能所需；并且，由于在组分中加入景天三七浓缩汁，使玫瑰酱能抗菌防腐，在常温下能久放。

技术领域

本发明涉及玫瑰加工食品领域，尤其涉及一种风味玫瑰酱及其制备方法。

背景技术

玫瑰酱是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的。鲜花须发育充分、瓣厚、色浓、洁净，采摘鲜花后，平铺在阴凉通风的室内，经常翻动，防止发热变质，经过1、2天的放置，玫瑰花的花托与花瓣分离，剥除花托、花萼后，即可进行腌制。腌制玫瑰酱的糖用纯净的红白糖都可以。比例按花、糖1：4。平阴制玫瑰酱始于明代，清末平阴城内“永福楼”、“崇华楼”及“增盛和”生产的玫瑰酱除自用制作玫瑰风味食品外，已在市场销售。但是，目前的玫瑰酱营养成分不足、功能单一，且保质期较短，难以满足市场的需求。

据此，目前急需一种营养成分丰富、功能多、保质期长的风味玫瑰酱及其制备方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养成分丰富、功能多、保质期长的风味玫瑰酱及其制备方法。

本发明采用以下技术方案解决上述技术问题：

一种风味玫瑰酱，包括如下重量份数的原料：玫瑰花瓣24-28份，红糖30-40份，白砂糖6-10份，盐4.2-4.8份，蜂蜜5-7份，景天三七7-9份，荞麦粉7-9份、藕粉7-9份、豆粉7-9份，玉米淀粉糖稀15-20份，山梨酸钾2-4份，葡萄籽4-6份，柠檬6-8份，桂花7-9份，果蔬酵素粉1.6-2.0份，水102-108份；其中，玉米淀粉糖稀的制备方法如下：

A.按照(8-9)：1的比例将挑玉米粒于青稞粒混合均匀，再用破碎机破碎至微粒；

B.按照1：(1.5-2)的比例将微粒加入水中进行浸泡18-20h，之后于120-140℃下熬煮1-2h，使王米、青稞中的挥发性成分随水蒸气蒸馏而带出，当熬煮后所得物中的可溶性固形物达到70-75％时停止熬煮，将其经130-140目筛网过滤，即得到纯糖稀液体；

C.将纯糖稀液体投入熬糖机，在110-125℃温度下熬煮3-4h，即得到浓缩的浓度为93％-97％的玉米淀粉糖稀。

作为本发明的优选方式之一，包括如下重量份数的原料：玫瑰花瓣26份，红糖35份，白砂糖8份，盐4.5份，蜂蜜6份，景天三七8份，荞麦粉8份、藕粉8份、豆粉8份，玉米淀粉糖稀18份，山梨酸钾3份，葡萄籽5份，柠檬7份，桂花8份，果蔬酵素粉1.8份，水105份。

作为本发明的优选方式之一，包括如下重量份数的原料：玫瑰花瓣25份，红糖33份，白砂糖7份，盐4.4份，蜂蜜5.5份，景天三七7.5份，荞麦粉7.5份、藕粉7.5份、豆粉7.5份，玉米淀粉糖稀16份，山梨酸钾2.5份，葡萄籽4.5份，柠檬6.5份，桂花7.5份，果蔬酵素粉1.7份，水103份。

作为本发明的优选方式之一，包括如下重量份数的原料：玫瑰花瓣27份，红糖38份，白砂糖9份，盐4.6份，蜂蜜6.5份，景天三七8.5份，荞麦粉8.5份、藕粉8.5份、豆粉8.5份，玉米淀粉糖稀19份，山梨酸钾3.5份，葡萄籽5.5份，柠檬7.5份，桂花8.5份，果蔬酵素粉1.9份，水107份。