[发明专利]一种花香型红茶饼的加工方法

说明书

本发明涉及红茶加工技术，具体涉及一种花香型红茶饼的加工方法，为了满足消费者对花香型茶叶的需要量，本发明方法依次包括：鲜叶采摘、升温萎凋、揉捻、恒温萎凋、发酵、压制成饼、干燥步骤，采用本发明方法加工的红茶具有浓郁的花果香，富含β‑芳樟醇、水杨酸甲酯、反式香叶醇、棕榈酸甲酯等成分。

技术领域

本发明涉及红茶加工技术，具体涉及一种花香型红茶饼的加工方法。

背景技术

红茶是发酵茶，以适宜的茶树新梢芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成，据研究，红茶有诸多的营养成分和保健品质，具有利尿消水肿、消炎杀菌、提神消疲，增强记忆、生津清热和解毒等功效。

茶叶香气是决定茶叶品质的重要因素之一，由于茶叶香气的重要性，关于茶叶香气的研究一直是茶叶研究领域的热点，也是影响品饮者对茶叶产品品质喜好的直观判断。而当前我国，除了个别知名红茶外，普遍存在香气不高、花果香不明显以及香气品质不稳定等问题。同时，茶叶加工的季节性，尤其是夏秋茶整体品质不高，不能被合理有效利用，不仅导致茶树资源的严重浪费，也制约了红茶产量的增加。

申请号为CN201510996165.3的专利公开了一种高香琥珀红茶的制作方法，采用福鼎大白茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青；(2)做青；(3)室内萎凋；(4)初揉；(5)室外萎凋；(6)杀青；(7)发酵；(8)交揉；(9)干燥；(10)拣剔提香。本发明将乌龙茶的做青工艺、绿茶的杀青工艺和红茶的发酵工艺融合在一起，从而形成了风味独特的红茶制作方法，使得制作出的高香琥珀红茶外形精细，颜色表现出金、褐、黑相间，外观独特，具有乌龙茶的花果香，又具有红茶独特的蜜糖味，口感甘滑，回味幽长且持久耐泡，且茶水色呈现为琥珀中的血珀红色；避免了传统红茶制作存在外形粗松，香气低、滋味淡和苦涩味重等不足。

目前，随着人们生活水平的提高和高香型茶叶品种的推广，消费者对花香型茶叶的需要量越来越大，因此，生产出具有花果香、滋味鲜爽，汤色红艳的红茶具有经济开发价值。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，本发明提供了一种花香型红茶饼的加工方法。

具体按照以下技术方案实现：

一种花香型红茶饼的加工方法，依次包括：鲜叶采摘、升温萎凋、揉捻、恒温萎凋、发酵、压制成饼、干燥步骤。

所述升温萎凋是将鲜叶置于有传送带的萎凋架上，摊放厚度为15-25cm，以温度为23-28℃的热风进行恒温萎凋至茶叶含水率为70-80％，然后在以温度为32-37℃的热风进行恒温萎凋至茶叶含水率为60-64％，热风风向与传送带走向形成对向。

所述揉捻采取二次揉捻法，具体为：先加轻压揉捻5-13min，松压揉捻3-5min，再加轻压揉捻5-7min，松压揉捻3-5min，停机解块；后复开机空压揉捻15-20min，加轻压揉捻15-20min，松压揉捻10min，停机解块。

所述恒温萎凋是将茶叶置于有传送带的萎凋架上，摊放厚度为15-25cm，以温度为32-37℃的热风进行恒温萎凋至茶叶含水率为50-54％，热风风向与传送带走向形成对向。

所述干燥是先在温度为55-65℃条件下干燥20-30min，再置于微波功率为200-300W条件下干燥至水分为4-6％。

所述花香型红茶饼的加工方法，具体包括步骤如下：

①鲜叶采摘：选择一芽一叶或一芽二叶作为原料；

②升温萎凋：将鲜叶置于有传送带的萎凋架上，摊放厚度为15-25cm，以温度为23-28℃的热风进行恒温萎凋至茶叶含水率为70-80％，然后在以温度为32-37℃的热风进行恒温萎凋至茶叶含水率为60-64％，热风风向与传送带走向形成对向；