[发明专利]一种改善麦苗粉口感的方法

说明书

本发明公开了一种改善麦苗粉口感的方法，包括：（1）制备麦苗粉；（2）准备小青柑，洗净、晒干，在小青柑上部切开小口，取出果肉，备用；（3）将麦苗粉加入到无果肉的小青柑中，利用橘皮封盖切口；（4）烘干、静置处理；（5）灭菌得到麦苗粉终产品。小青柑与麦苗粉的结合，具有非常优越的改善口感的特点，很大程度上掩盖了麦苗粉的草腥味。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种改善麦苗粉口感的方法。

背景技术

大麦属于禾本科一年生草本植物，是我国主要的粮食作物。在《本草纲目》中有记载，麦苗，辛、寒、无毒，可解蛊毒，除时疾狂热、退胸隔热，利小肠。在1969年，日本药学会发表了关于大麦苗基础和商品化研究，目前在日本大麦苗粉为主要原料，辅以糊精、酵母、胡萝卜素、高丽参等成分，具有良好的滋补和强壮等功能。

目前我国在这方便也已有不少的研究。中国专利申请号CN2016109529791公开了一种苦荞麦芽苗复合营养粉及其生产工艺，含有燕麦粉、苦荞麦芽苗粉、绿豆粉、荷叶粉、白砂糖粉、脱脂奶粉，能够提高抗氧化的能力，降血脂、抗氧化、改善细胞营养，增强体质和提高免疫力。申请号为CN2017100925434公开了一种富含麦苗酵素的高品质麦苗代餐粉，将酵素干燥粉加入代餐粉中，丰富了酵素产品的用途，强化了代餐粉的减肥功效，速溶性好、稳定性高。

然而目前对于麦苗粉而言，色泽不稳定，容易结块是制约其品质提高的主要因素。另外麦苗存在其最佳的营养成分时期，成长时间一到必须马上收割，而且麦苗的营养时效性短，现场吃的话能够最大程度保留其原有的营养成分，因此如何能够保留原来的营养成分是麦苗粉研究开发的关键问题所在。现有技术中存在了利用喷雾干燥的技术处理麦苗的研究，但该工艺还需要进一步加工为粉剂的处理才可以，颗粒均匀度不高，容易失去原有的颜色。

同时对于麦苗粉而言，青草腥味是影响其口感的最大问题，冲泡后由较为浓烈的腥味使得很多消费者难以接受该味道，目前有建议在食用麦苗粉时加些奶粉改善其口味，而还没有研究如何能够制备得到的腥味得到有效去除或者掩盖的麦苗粉。

发明内容

基于现有技术中存在的问题，本发明提供一种改善麦苗粉口感的方法。

特别地，本发明与本公司的另外一件专利申请（名称为一种麦苗粉的加工方法）为系列申请，也是基于该系列申请加工麦苗粉的方法进一步研究得到本发明的方案。

本发明的技术方案如下。

一种改善麦苗粉口感的方法，选择通过小青柑与麦苗粉配伍，完全或部分掩盖麦苗粉的草腥味。

进一步地，所述的麦苗可以是大麦苗或小麦苗。

对于小青柑而言，目前较多地研究在小青柑与普洱茶的结合，融合柑的清香和普洱茶的醇厚甘香，柑皮和茶叶互相的吸收促进，增加改善风味。在研究如何改善麦苗粉的草腥味时，发现将麦苗粉与小青柑结合能够改善麦苗粉的草腥味，且清香味道足以吸引消费者食用该麦苗粉。

一种改善麦苗粉口感的方法，包括如下步骤：

（1）制备麦苗粉；

（2）准备小青柑，洗净、晒干，在小青柑上部切开小口，取出果肉，备用；

（3）将麦苗粉加入到无果肉的小青柑中，利用柑皮封盖切口；

（4）烘干、静置处理；

（5）灭菌得到麦苗粉终产品。

进一步地，所述小青柑可重复使用，重复次数可以是1-100次，虽然在多次重复以后味道较淡，但仍然足以使得口感满足消费者的需求。

所述步骤（5）得到麦苗粉终产品可以为将麦苗粉从小青柑取出进行罐装常规处理。所述的步骤（5）是指将麦苗粉从小青柑中倒出后进行灭菌处理。