[发明专利]一种判定大豆磷脂油酸败程度的方法

说明书

本发明属于分析检测领域，公开了一种判定大豆磷脂油实际酸败程度的方法。该方法主要包括以下步骤：(1)将大豆磷脂油中的豆油和磷脂分离；(2)分别测定豆油和磷脂的酸价；(3)比较豆油和磷脂的酸价以及大豆磷脂油的总酸价：当大豆磷脂油的总酸价高于35mgKOH/g时，说明大豆磷脂油已经酸败；当大豆磷脂油的总酸价小于等于35mgKOH/g时，对比磷脂酸价和豆油酸价：当豆油酸价大于等于磷脂酸价时，说明这个大豆磷脂油已经酸败；当豆油酸价小于磷脂酸价时，说明大豆磷脂油没有酸败。本发明提供的判定大豆磷酸油的方法操作简单，结果数据可靠。

技术领域

本发明属于分析检测领域，特别涉及一种判定大豆磷脂油实际酸败程度的方法。

背景技术

市面上大豆磷脂油的质量参差不齐，很多小油厂从大型油厂购买油脚回来自己加工，但是油脚中含有60％左右水分，磷脂遇水8小时就会发生酸败，而且酸败的速度非常的快，他们不可能在8小时内处理完成，所以为了降低大豆磷脂油的酸价，就会加入碱性物类中和酸性，例如：碳酸钙。

大豆磷脂油酸败程度的判定常用的方法是测定其酸价，而在其加工工程中生产厂家加入碱性物质中和，使得其酸价值低，但是实际上大豆磷脂油可能已经酸败。而通常情况下，我们验收时只检测大豆磷脂油的酸价来判断是否酸败，但是中和过的大豆磷脂油检测酸价是无法去判断是否酸败的，气味上又的确是有酸败味。因此亟需一种准确判定大豆磷脂油实际酸败程度的方法。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种判定大豆磷脂油酸败程度的方法。大豆磷脂油主要分为两个部分：40％左右的大豆油和60％左右的磷脂，本发明使用测定丙酮不溶物的方法，将大豆磷脂油分为丙酮不溶物(磷脂)和丙酮可溶物(豆油)两个部分，然后分别测定其磷脂、豆油和磷脂油的总酸价来判定大豆磷脂油的酸败程度。

本发明的目的通过下述方案实现：

一种判定大豆磷脂油酸败程度的方法，其主要包括以下步骤：

(1)将大豆磷脂油中的豆油和磷脂分离；

(2)分别测定豆油和磷脂的酸价以及大豆磷脂油的总酸价；

(3)比较豆油和磷脂的酸价以及大豆磷脂油的总酸价：

当大豆磷脂油的总酸价高于35mgKOH/g时，说明大豆磷脂油已经酸败；

当大豆磷脂油的总酸价小于等于35mgKOH/g时，对比磷脂酸价和豆油酸价：当豆油酸价大于等于磷脂酸价时，说明这个大豆磷脂油已经酸败；当豆油酸价小于磷脂酸价时，说明大豆磷脂油没有酸败。

步骤(1)中所述的分离是指利用检测丙酮不溶物的方法来将大豆磷脂油中的豆油和磷脂分离，其中磷脂不溶于丙酮，豆油可溶于丙酮。

优选的，步骤(1)中所述的分离具体包括以下步骤：向大豆磷脂油中加入0～5℃的饱和丙酮，在冰水浴条件下碾压大豆磷油脂促使豆油充分溶出，然后抽滤，向滤渣中加入0～5℃的饱和丙酮，冰水浴条件下碾压，抽滤，重复多次直至滤液当中不含有豆油，将得到的滤液合并，蒸发掉溶剂后置于103±2℃干燥箱中烘干至恒重，即得丙酮可溶物-豆油；将得到的滤渣置于103±2℃干燥箱中烘干至恒重，即得丙酮不溶物-磷脂。

所述的饱和丙酮由以下方法制备得到：向1g粉状磷脂中加入1000mL的丙酮，在0～5℃的冰水浴中浸泡2h，间隔15分钟摇动一次，然后过滤，滤液即为饱和丙酮，饱和丙酮置于0～5℃的冰箱中冷藏保存。

所述的粉状磷脂由以下方法制备得到：取2g流质磷脂，加入10mL石油醚(沸程60-90℃)溶解，再加25mL丙酮，析出磷脂。

所述的分离过程中使用的各种仪器在使用前均需洗净并干燥后再使用，使用前均需称重，称重需准确至0.0001g。