[发明专利]一种带壳荔枝干的制作方法

权利要求书

1.一种带壳荔枝干的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、挑选清洗：挑选新鲜荔枝，去除枝条、霉变果、破裂果和杂质的荔枝原料在水果清洗机进行清洗；

S2、化学和酶结合处理：将清洗干净的荔枝放入质量分数为0.15-0.3％的碳酸氢钠水溶液中浸泡15-25分钟，溶液的温度保持在25-28℃，碱处理后用清水洗干净，再用质量分数为0.3-0.6％的柠檬酸水溶液中浸泡12-20分钟，溶液的温度保持在25-28℃，在32-36℃条件下的酶解液中酶解2-3h；

S3、热泵初烘：将酶解处理后的荔枝装入网托盘,放入风速为2.0-3.5m/s、风温65-78℃的热泵干燥设备内进行初烘干燥处理，干燥9-12h；

S4、回软：把初烘干燥处理后的物料放在阴凉的房间里堆放22-26小时，温度保持在25-28℃；

S5、热泵复烘：将回软后的物料装入网托盘,放入风速为2.0-3.5m/s、风温45-55℃的热泵干燥设备内进行复烘干燥处理，干燥4-6h；

S6、微波干燥杀菌：把干燥处理后的带壳荔枝放在隧道式的微波装置中进行干燥和杀菌处理；

S7、冷却包装：将荔枝冷却，密封包装得成品。

2.根据权利要求1所述的一种带壳荔枝干的制作方法，其特征在于:步骤S2中，酶解液的配制：在pH 5.2-5.6的水溶液中添加浓度2.0-2.5mg/g的纤维素酶、浓度1.2-2.0mg/g半纤维素酶和浓度0.8-1.5mg/g木质素酶均匀混合制得。

3.根据权利要求1所述的一种带壳荔枝干的制作方法，其特征在于：在步骤S3中，荔枝需干燥到含水量为35-45％。

4.根据权利要求1所述的一种带壳荔枝干的制作方法，其特征在于：在步骤S5中，荔枝需干燥到含水量为25-30％。

5.根据权利要求1所述的一种带壳荔枝干的制作方法，其特征在于：在步骤S6中，微波的功率为3-20KW，频率为2450±50MHz，传输速度120-150m/min，物料品温达到68-72℃，含水量降至18％-24％。