[发明专利]一种带壳荔枝干的制作方法

说明书

本发明公开了一种带壳荔枝干的制作方法，包含新鲜荔枝原料挑选、清洗、化学和酶结合处理、热泵初烘、回软、热泵复烘、微波干燥杀菌、冷却、密封包装工序。本发明采用碱溶液处理可以使荔枝外壳的蜡质层溶解，用酸溶液中和碱性和护色处理。采用酶解处理，能降解部分荔枝果皮的角质和纤维，使荔枝壳的透水、透气性提高。本发明有利于提高带壳荔枝的干燥速率，产品的质量优良，符合国家有关食品卫生标准。

技术领域

本发明是涉及食品加工技术，特别是涉及带壳荔枝的脱水加工技术。

背景技术

荔枝香甜美味，富含人体所需的营养成分，是消费者喜欢的热带水果。但是新鲜荔枝的保鲜期短，储藏困难，果实易发生褐变和变质。把荔枝脱水干燥加工成荔枝干有利于产品的储运，提高荔枝产品的附加值。通常采用的带壳荔枝干制方法是传统的日晒或热风干燥。但传统的干燥方法加工带壳荔枝干，存在产品质量较差和干燥时间较久等缺点。由于加工荔枝干是带壳干燥，荔枝的外壳严重影响了荔枝果肉水分的蒸发扩散，所以荔枝干的干燥时间一般需要20～28小时。本发明通过试验找到一种生物与化学技术结合的方法，解决了带壳荔枝干需要长时间干燥的问题，并且提高了荔枝干产品质量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种带壳荔枝干的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种带壳荔枝干的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、挑选清洗：挑选新鲜荔枝，去除枝条、霉变果、破裂果和杂质的荔枝原料在水果清洗机进行清洗；

S2、化学和酶结合处理：将清洗干净的荔枝放入质量分数为0.15-0.3％的碳酸氢钠水溶液中浸泡15-25分钟，溶液的温度保持在25-28℃，碱处理后用清水洗干净，再用质量分数为0.3-0.6％的柠檬酸水溶液中浸泡12-20分钟，溶液的温度保持在25-28℃，在32-36℃条件下的酶解液中酶解2-3h；

S3、热泵初烘：将酶解处理后的荔枝装入网托盘,放入风速为2.0-3.5m/s、风温65-78℃的热泵干燥设备内进行初烘干燥处理，干燥9-12h；

S4、回软：把初烘干燥处理后的物料放在阴凉的房间里堆放22-26小时，温度保持在25-28℃；

S5、热泵复烘：将回软后的物料装入网托盘,放入风速为2.0-3.5m/s、风温45-55℃的热泵干燥设备内进行复烘干燥处理，干燥4-6h；

S6、微波干燥杀菌：把干燥处理后的带壳荔枝放在隧道式的微波装置中进行干燥和杀菌处理；

S7、冷却包装：将荔枝冷却，密封包装得成品。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤S2中，酶解液的配制：在pH 5.2-5.6的水溶液中添加浓度2.0-2.5mg/g的纤维素酶、浓度1.2-2.0mg/g半纤维素酶和浓度0.8-1.5mg/g木质素酶均匀混合制得。

作为本发明的一种优选技术方案，在步骤S3中，荔枝需干燥到含水量为35-45％。

作为本发明的一种优选技术方案，在步骤S5中，荔枝需干燥到含水量为25-30％。

作为本发明的一种优选技术方案，在步骤S6中，微波的功率为3-20KW，频率为2450±50MHz，传输速度120-150m/min，物料品温达到68-72℃，含水量降至18％-24％。