[发明专利]一种冬枣饮料的加工方法

说明书

本发明公开了一种冬枣饮料的加工方法，利用本方法加工的冬枣饮料酸甜可口，风味独特，营养丰富，对食欲不振有一定的调节作用。本发明通过以下技术方案实现：把冬枣置于烘房中烘烤1小时，温度60度，用清水浸泡，当浸出液固形物含量达10％时，移取上清液。过滤浸上清液，即为枣汁。配制75％的糖液，柠檬酸0.1％。将枣汁和糖液按17∶3的比例混合在一起，添加柠檬酸溶液，搅拌均匀。用真空脱气机脱气5分钟。将脱气后的枣汁迅速升温至58度以上，此时加入占汁重0.01％的枣香精。趁热将枣汁装入瓶中并密封，在沸水中杀菌15分钟左右。

技术领域

本发明是关于饮料方法，更具体地说是一种关于冬枣饮料的加工方法。

背景技术

枣类饮料一般都是通过对枣子先进行清洗、杀菌，用榨汁机榨汁、澄清，根据要求加入各种调味料。如果需要长期保存，则需要加入防腐剂。这种方法工艺简单，加工出的枣汁口味一般，容易变质。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的加工技术。利用本技术方法加工的冬枣饮料酸甜可口，风味独特，营养丰富，对食欲不振有一定的调节作用。

本发明通过以下技术方案实现的：把冬枣置于烘房中烘烤1小时，温度60度，用清水浸泡，当浸出液固形物含量达10％时，移取上清液。过滤浸上清液，即为枣汁。配制75％的糖液，柠檬酸0.1％。将枣汁和糖液按17∶3的比例混合在一起，添加柠檬酸溶液，搅拌均匀。用真空脱气机脱气5分钟。将脱气后的枣汁迅速升温至58度以上，此时加入占汁重0.01％的枣香精。趁热将枣汁装入瓶中并密封，在沸水中杀菌15分钟左右。

具体实施方式

1、原料选择。选用成熟度高、颜色紫红、果肉紧密、枣香浓郁的冬枣，剔除成熟度低、霉烂、虫蛀的枣，去除原料中杂物。

2、清洗。用清水浸泡并反复冲洗，尽可能冲净表面的脏物，将洗过的枣捞出，放入带孔箩筛中控干水分。

3、烘烤。把枣铺放在烘烤盘中，然后将烘烤盘置于烘房或远红外线烘箱中烘烤。初温60度左右，烘烤1小时左右至枣发出焦香、枣肉紧缩、枣皮微绽即可，取出晾凉。枣经烘烤后取汁比鲜枣汁香味更浓郁。

4、浸泡。用清水浸泡已经烘烤过的枣，用水量以浸没枣为宜，浸泡至枣肉微胀为止。

5、提取。将浸泡过的枣放在夹层锅或容器中保温浸泡24小时，水温为60度。浸泡时要经常搅动，但要避免将枣弄碎，浸出液固形物含量达10％时，静置浸出液，移取上清液。

6、过滤。用纱布过滤浸出液的上清液，即可获得澄清、透明、鲜红的枣汁。

7、配料。配浓度为75％的糖液，用糖量为枣汗重的13％，柠檬酸0.1％。将枣汁和糖液按17∶3的比例混合在一起，添加柠檬酸溶液，搅拌、混合均匀。

8、脱气。可以使用真空脱气机，也可以用单效真空蒸发罐来进行。脱气时间为5分钟左右。注意，脱气前枣汁温度以50度～70度为好。

9、预热。将脱气后的枣汁迅速升温至58度以上，此时加入占汁重0.01％的枣香精。

10、装瓶。趁热将枣汁装入已经消过毒的瓶中，立即密封。11、杀菌。在沸水中杀菌15分钟左右。12、冷却。分段冷却，以防玻璃瓶爆碎。