[发明专利]黄精挂面配方

说明书

本发明涉及一种黄精挂面配方，原料组分按重量份计包括：面粉100.0重量份、制黄精5.0‑20.0重量份、枸杞0.5‑10.0重量份、茯苓0.5‑10.0重量份、薏仁0.5‑20.0重量份、绿豆0.5‑1.5重量份、鸡蛋1.0‑15.0重量份、西红柿1.0‑15.0重量份和食用碱0.1‑1.0重量份。本发明借助制黄精、茯苓、枸杞、薏仁、绿豆等原材料，根据“中药配伍原则”进行产品配方开发，研制“营养、健康、保健”的黄精高端养生型挂面，将现代食品、生物、营养学等现代科技知识与我国传统饮食文化有机结合，开发出适应挂面市场的养生型挂面产品，具有鲜明的特色，对市场、企业具有高度的适应性，具有广阔发展前景。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种黄精挂面配方。

背景技术

挂面是中国古老的方便食品之一，它是指悬挂晒干而制成的丝状或带状的面条，又称为卷面、筒子面等。挂面主要可分为普通挂面和特色挂面两类：普通挂面是以食用盐、食用碱或品质改良剂作为的食品添加剂，以小麦粉为主要原料，经机械或者手工加工制成的挂面；特色挂面是以食用盐、食用碱作为基本的食品添加剂，以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂作为辅料，经机械或者手工加工制成的挂面。

挂面的品种很多，通常按照挂面的宽度、使用的面粉等级或添加的辅料来命名：按挂面的宽度和厚度不同，分为普通挂面、细条挂面和宽带挂面；按制作挂面使用的面粉等级，可分为富强粉挂面、标准粉挂面；按辅料的品种可分为：菠菜挂面、海带挂面等，鸡蛋挂面、荞麦挂面、燕麦挂面、高粱挂面、大豆挂面、山药挂面、绿豆挂面、葛根挂面、高钙挂面等。

近几年，我国挂面行业得到了空前的发展，企业规模不断扩大，品牌意识逐渐增强，品牌效益初显成效，科技含量不断提高。挂面以其制作简单，食用方便、可口而深受人们的青睐，成为我国城乡居民的主要食品之一。挂面加工业是传统产业，以前忽视了科技创新，这是导致产业发展缓慢的一个因素。全局来看，与传统的已经成熟发展起来的产业相比较，我国的挂面行业还处于一个刚刚起步不久，规模化和市场化转型的一个时期。诸如区域的不平衡发展、规模产业不够集中、政府对行业的监管不够规范，技术性不够强的问题依然存在于行业之中。例如，有些设备厂家因为投入制约，缺乏改革设备创新技术的积极性；多数中小企业规模太小，利润过低，造成严重的行业发展原动力不足，甚至有些企业缺乏新的技术、资源和营销策略，产生相互模仿抄袭的行为，对行业的整体发展前景极为不利。面粉做成挂面过程包含了诸多科技问题，包括了原料配方、工序选择、工艺指标、设备研制、影响因素、嗜好性评价等多个课题，涉及生物技术、谷物化学、发酵学、食品工程、机械学等多门应用学科的研究和技术。

虽然挂面行业的门槛不高，但却存在许多技术上的难题。有些技术难题自现代面制品行业诞生之日起，至今仍未得到圆满解决。比如挂面贮藏过程中的生虫问题、鲜湿面条的保质期问题都有待于深入研究，这些都是今后迫切努力解决的课题。但也应看到，面制品行业是一个科技含量较高、充满科技创新亮点的朝阳产业。目前全国挂面生产厂家超过万家，进入到科技与创新并进、活力与动感共存的时代。面制品业产品已经呈现出个性化、多样化的特点。其中营养挂面、杂粮挂面及其它各种营养与功能性挂面的研发与生产，体现了中国挂面制品历史的优势和区域特征，具有国际贸易中的比较明显优势。

由于具有很长货架保质期，挂面行业在整个面条类食品中的生产规模较大，这些年以来，我国的挂面消费量一直趋于稳定，但90％以上的销量都是以传统的低档产品为主，中高档产品的占有份额不足10％。目前在我国市场上的挂面主要是以小麦粉为原料的产品,此外也有一些刚刚起步的以一些杂粮和蔬菜等为辅料添加到小麦粉中制成的挂面。近年来，国内外新型挂面的研究多在制作挂面的原料上下功夫。通过选用和添加营养成分更全面、更丰富的原料来提高挂面的功能性。挂面也逐渐从单一的吃饱、营养单一、低档次的食品，向营养、安全、健康和功能型的中高档食品转变。