[发明专利]一种百香果芦荟凝胶的加工方法

说明书

本发明公开一种百香果芦荟凝胶的加工方法，将芦荟去皮，切成丁后，煮沸，过滤，得芦荟凝胶丁；将百香果经挑选、清洗、去皮后榨汁，得到百香果浆；在芦荟凝胶丁中加入食糖、百香果浆和纯水，混合均匀后，经杀菌，即得百香果芦荟凝胶。本发明所得百香果芦荟凝胶的百香果浓郁、令人愉悦的芳香味掩盖芦荟特有的植物味，使产品更能让大众所喜爱，做到了“零添加”食品添加剂，满足了市场、消费者对芦荟制品的不同需求，提高了产品的市场竞争力。

技术领域

本发明涉及一种芦荟凝胶的加工方法，尤其涉及百香果芦荟凝胶加工方法，属于植物加工技术领域。

背景技术

百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，果汁香味浓、甜度高，适鲜食加工。通常可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。

芦荟为百合科、芦荟属的常绿草本植物，原产于地中海沿岸和非洲、美洲热带地区，在我国云南亦有分布。芦荟是一种古老而传统的常用植物及药物，无论从传统医学，还是现代医学角度，都肯定了芦荟的药用价值，这在我国早已有记载，并已载入我国的药典中。近年来国内在芦荟化妆品、芦荟食品、芦荟保健品等方面，有了较大的突破性应用。尤其是近年来，我国对芦荟的研究、应用及产业化发展都有了长足进步，虽不及发达国家，但在芦荟食品、保健品的研究及开发方面取得了可喜成绩。随着芦荟食品、芦荟保健品的深度开发，特别是库拉索芦荟凝胶作为新食品原料后，各种芦荟制品应运而生，陆续呈现在大众面前。而人们对芦荟制品的多样性、口感和品质等提出了更高要求。纯库拉索芦荟凝胶制品仅由芦荟加工而成，风味单一，而且芦荟本身具有特殊的植物味，部分消费者不太能接受。加之消费者对食品品质的要求越来越高，都希望是100％“零添加”的食品，而非是由食品添加剂加工而成的。

因此有必要对现有加工工艺加以改进，不仅增加风味，而且所用原辅料均为食品而非食品添加剂。

发明内容

为解决现有库拉索芦荟凝胶风味单一、含食品添加剂的问题，本发明提供一种百香果芦荟凝胶的加工方法。

本发明通过下列技术方案实现：一种百香果芦荟凝胶的加工方法，经过下列各步骤：

A、将芦荟去皮，切成丁后，放入水中煮沸5～8min，过滤，得芦荟凝胶丁；

B、将百香果经挑选、清洗、去皮后榨汁，得到百香果浆；

C、按下列质量份备料：

在步骤A的芦荟凝胶丁中加入食糖、百香果浆和纯水，混合均匀后，经杀菌，即得百香果芦荟凝胶。

所述步骤A的芦荟切成丁的规格为3～10mm。

所述步骤C的杀菌是：在98～100℃温度下，进行套管式杀菌60～90s，再冷却到30℃以下；或者在98～105℃温度下，用杀菌锅加热杀菌15～20min，再冷却到30℃以下。

所述食糖和百香果浆均为市购的食品级产品。

本发明与现有技术相比具有下列优点和积极效果：本发明由库拉索芦荟凝胶、百香果等加工而成，百香果不仅起到了酸味调节剂作用，而且还大大改善了产品的风味。所得百香果芦荟凝胶的百香果浓郁、令人愉悦的芳香味掩盖芦荟特有的植物味，使产品更能让大众所喜爱。本发明的配方均是经过创造性试验才能得到的，若百香果添加过多则口感不佳，偏酸，难入口，也不经济；百香果添加过少则风味淡，起不到风味调节和酸度调节的作用。总之，加入百香果制成的百香果芦荟凝胶风味和口感都有了很大改变，做到了“零添加”食品添加剂，满足了市场、消费者对芦荟制品的不同需求，提高了产品的市场竞争力。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步描述。

实施例1