[发明专利]冷冻设施

说明书

本发明提供了一种冷冻设施，用于冷冻食品块，特别是海鲜，其中所述食品布置在托盘中，所述冷冻设施包括预压设备，所述预压设备包括在使用中将所述托盘放置在其上的多个水平搁板，和顶板(21)，其中每个水平搁板和所述顶板(21)连接到至少一个致动器，使得每个搁板和顶板(21)能够竖直移动，并且所述至少一个致动器可以在使用中提供向下的力，促使所述水平搁板和所述顶板(21)与位于所述搁板上的所述托盘接触。

技术领域

本发明涉及一种用于冷冻食品块，特别是海鲜的冷冻设施，以及一种使用根据本发明的冷冻设施冷冻食品块的方法。

背景技术

在现有技术中，水平板冷冻机相当普遍并且用于多种目的，特别是在捕捞业中为了船上冷冻，水平板冷冻机被广泛使用。

将鲜鱼布置在托盘中，然后将托盘放置在水平板冷冻机的搁板上。在冷冻后，将托盘移除并清空，使得目前僵硬的冷冻鱼块可以在纸板包装中进一步加工或加工成鱼的部分等。

这些类型的水平板冷冻机的共同之处实际在于，水平板冷冻机包括多个水平布置的冷冻板，这些冷冻板通过各种布置的致动装置可相对于彼此在竖直方向上升高或降低。

以这种方式，可以打开冷冻机或至少打开两个冷冻板之间的空间，以便进入冷冻板之间的空间。冷冻作用是通过冷冻板与其应该冷冻的物体(例如，鱼)接触来完成的。

为了产生这种接触，冷冻板朝向彼此移动(通常所有冷冻板向下移动)，使得待冷冻的物体与冷冻板物理接触。此时，冷冻介质在某一时间段内在冷冻板中循环，直到待冷冻的物体被冷冻成固体或至少物体内部的温度处于期望的低水平。

此时，再次启动致动装置，通过迫使冷冻板分开来打开水平板冷冻机，从而允许冷冻板上的块从冷冻板移动(通常被移除)以供储存或进一步处理。

处理食品时的一个一般考虑因素是卫生和维持清洁卫生安全环境的能力。在这方面，不期望必须在每个冷冻循环之间清洁所有冷冻板。冷冻循环被定义为以下时间：冷冻机打开且未冷冻托盘位于搁板上；冷冻机闭合，即将冷冻板移动到与位于搁板上的托盘接触；冷冻介质在冷冻板中循环，直到达到期望温度，此后冷冻板竖直移动，以便与容纳冷冻食品的托盘脱离接触。此时，冷冻托盘从冷冻板上移除，并且冷冻机准备好接收填充有待冷冻食品的新的未冷冻托盘。这也是对本发明范围内的冷冻循环的理解。

卫生方面的考虑自然是至关重要的，因为食品安全极受关注。使用水平板冷冻机的一个缺点实际是待冷冻的食品位于托盘中，并且当冷冻板朝向彼此移动以便开始冷冻循环时，冷冻板与待冷冻食品接触。

通常，特别是当食品是海鲜时，通常将食品手动放在托盘中。为了获得基本上同质的冷冻食品块，不期望在块中具有空气和过多的水，并且因此当将海鲜放置在托盘中时，海鲜通常在某些点处将堆积地比托盘的尺寸稍高。当食品(海鲜)与冷冻板接触时，冷冻板将食品挤压到托盘中，从而使食品的水平平衡，使得它们将与托盘的顶侧差不多齐平并且同时与冷冻板基本上完全接触。

然而，在这个过程中，来自食品的过量水和汁液可能被挤压出托盘并且到达冷冻板的顶部表面。这提供了至少两个缺点。

首先，由于水平冷冻板是水平的，液体(来自食品的水和汁液)将在冷冻循环期间保留在水平冷冻板上，并且从而以与托盘中的食品相同的方式冷冻。在这个过程中，托盘将被牢固地冷冻并连接到冷冻板上，使得当冷冻循环终止并且期望从水平冷冻板移除托盘时，这是一个麻烦的过程，因为液体-目前是冰，必须被打破，以便能够移除托盘。

第二个缺点实际是，在冷冻循环之间，冷冻液体可能解冻，并且从而被推出冷冻设施并最终落在地板上或冷冻设施的侧面上。这是相当不卫生的情况，并且因此需要相对经常地彻底清洁冷冻设施及其周围环境，以便保持在操作或处理食品时所需的高卫生标准。

发明目的

因此，本发明的目的是解决这些缺点并提供进一步的优点，这将从下面的描述中显而易见。