[发明专利]一种具有保健功效的白藜芦醇饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种具有保健功效的白藜芦醇饮料的制备方法，包括以下步骤：经预处理、破碎打浆以、灭酶和加热浓缩后得到浓缩葡萄果蜜；经切片、浸泡、加热浓缩后得到浓缩柠檬汁，将浓缩葡萄果蜜、浓缩柠檬汁、蜂蜜、绿茶粉和水混合，再经过均质、杀菌、过滤、包装，得到白藜芦醇饮料。本发明的白藜芦醇饮料，不但营养丰富，口感极佳，有利于人体健康，而且不含食品添加剂，制备方法简单，成本低。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种具有保健功效的白藜芦醇饮料的制备方法。

背景技术

白藜芦醇是多酚类化合物，又称为芪三酚，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。来源于花生、葡萄(红葡萄酒)、虎杖、桑椹等植物。

在1939年首次发现白藜芦醇，20世纪70年代首次发现葡萄中含有这种物质，后来人们发现虎杖、花生、桑椹等植物中也含有这种成分。天然白藜芦醇是一种天然活性成分，它能以游离态(顺式、反式)和糖苷结合态(顺式、反式)2种形式在植物(如中药材虎杖)中分布及生物合成，且均具有抗氧化效能，其中反式异构体的生物活性强于顺式，是葡萄中的一种重要的植物抗毒素。人们对其自然资源进行了广泛的研究，至少在21个科、31个属的72种植物中发现了白藜芦醇，如：葡萄科的葡萄属、蛇葡萄属，豆科的落花生属、决明属、槐属，百合科的藜芦属，桃金娘科的桉属，蓼科的蓼属等。含白藜芦醇的许多植物是常见的药用植物，如决明、藜芦、虎杖等，有的就是食物，如：葡萄、葡萄皮中白藜芦醇的含量最高，可达50～100mg/kg。

1992年在商业葡萄酒中首次发现白藜芦醇。国外的大量研究证明，白藜芦醇是葡萄酒(尤其是红葡萄酒)中最重要的功效成分。但是，并不是所有的红葡萄酒中都有这种成分，勾兑酒和劣质酒中是测不出的。因为白藜芦醇是葡萄藤为了抵御霉菌入侵而产生一种植物抗毒素，产生后在葡萄皮里存留。只有按照传统方式带皮酿造的红酒，葡萄皮里的白藜芦醇才会在酿造过程中被逐渐产生的酒精所溶解。有学者认为反式白藜芦醇是红酒能抗动脉粥样硬化症和冠心病的重要成分。

本发明为了进一步研发一种富含白藜芦醇，适合动脉粥样硬化、心脑血管疾病患者的饮料，本发明提供了一种具有保健功效的白藜芦醇饮料的制备方法。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种具有保健功效的白藜芦醇饮料的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种具有保健功效的白藜芦醇饮料的制备方法，包括以下步骤：

A、将洗净后去皮、去籽的新鲜葡萄切成片块，加入45-55℃的水中浸泡2-3h 得到预处理后的葡萄；将预处理后的葡萄冷却至常温，加入5-8倍质量的柠檬酸护色液，破碎后加入破碎葡萄质量0.2-0.5％的果胶酶，在40-42℃、pH5.2-5.5 下静置60-90min，打浆后得到葡萄浆；将所述葡萄浆灭酶，再用200目滤布过滤，去除滤渣得浓缩葡萄果蜜；

B、将柠檬洗净后切片，并在45-55℃的水中浸泡2-3h，100℃加热8-15min，得到浓缩柠檬汁；

C、将浓缩葡萄果蜜、浓缩柠檬汁、蜂蜜、绿茶粉和水混合，再经过均质、杀菌、过滤、包装，得到白藜芦醇饮料。

优选的，所述的步骤A中的柠檬酸护色液中，柠檬酸的质量分数为1-3％。

优选的，所述的步骤A中，采用微波灭酶的方式进行灭酶。

优选的，所述的步骤A中，所述的浓缩葡萄果蜜的固含量为18-25％，粘度为1000-2000cps。

优选的，所述的步骤B中，所述的浓缩柠檬汁中，固含量为8-15％。