[发明专利]一种冰淇淋及其制备方法在审
| 申请号： | 201810899843.8 | 申请日： | 2018-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN108967645A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 陈炼红;李键;张岩;王琳琳 | 申请（专利权）人： | 西南民族大学 |
| 主分类号： | A23G9/40 | 分类号： | A23G9/40;A23G9/42;A23G9/34 |
| 代理公司： | 成都方圆聿联专利代理事务所(普通合伙) 51241 | 代理人： | 李鹏 |
| 地址： | 610041 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 冰淇淋 糌粑 木糖醇 青稞粉 稀奶油 牦牛乳 牦牛 常规生产设备 冰淇淋配方 巴氏杀菌 保健功能 配料混合 人体健康 蛋黄 卡拉胶 重量份 灌装 均质 凝冻 生产工艺 冷藏 冷却 硬化 老化 新鲜 | ||
1.一种冰淇淋，其特征在于：冰淇淋配方按重量份为：50～55份牦牛乳、45～50份牦牛稀奶油、15～20份木糖醇、3～6份糌粑粉(青稞粉)、10～15份新鲜蛋黄和0.3～0.4份卡拉胶。
2.根据权利要求1所述的一种冰淇淋，其特征在于：所述冰淇淋的配方按重量份为：55份牦牛乳、50份牦牛稀奶油、20份木糖醇、6份糌粑粉(青稞粉)、15份新鲜蛋黄和0.4份卡拉胶。
3.根据权利要求1所述的一种冰淇淋，其特征在于：所述冰淇淋，其配方按重量份为：50份牦牛乳、45份牦牛稀奶油、15份木糖醇、3份糌粑粉(青稞粉)、10份新鲜蛋黄和0.3份卡拉胶。
4.根据权利要求1所述的一种冰淇淋，其特征在于：所述冰淇淋的配方按重量份为：52份牦牛乳、47份牦牛稀奶油、17份木糖醇、4份糌粑粉(青稞粉)、11份新鲜蛋黄和0.35份卡拉胶。
5.根据权利要求1所述的一种冰淇淋，其特征在于：所述冰淇淋的配方按重量份为：55份牦牛乳、49份牦牛稀奶油、19份木糖醇、5份糌粑粉(青稞粉)、15份新鲜蛋黄和0.4份卡拉胶。
6.根据权利要求1至5所述的一种冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)称取牦牛乳、牦牛稀奶油、木糖醇、糌粑粉(青稞粉)、新鲜蛋黄、卡拉胶，混匀倒入均质机中均质2～4min，
(2)将均质后的物料入杀菌锅中杀菌，在78～80℃下保持15～20min；
(3)将杀菌后的物料迅速冷却到2～4℃，成型后放入0～6℃环境下老化，时间6～8h；
(4)将老化后的物料入冷冻室中凝冻，条件为温度-3～7℃，时间10～15min；
(5)将凝冻完成后的冰淇淋入速冻库中速冻，速冻库温度设定在25～30℃，保持20～25min，后放入-20℃冷冻库贮藏，出厂时脱模包装。
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