[发明专利]一种冰淇淋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种冰淇淋及其制备方法，冰淇淋配方按重量份为：50～55份牦牛乳、45～50份牦牛稀奶油、15～20份木糖醇、3～6份糌粑粉(青稞粉)、10～15份新鲜蛋黄和0.3～0.4份卡拉胶。其制备方法包括：原料及配料混合，均质，巴氏杀菌，冷却，老化，凝冻，灌装，硬化，冷藏，成品；本发明的优点在于：营养丰富，且生产工艺简便，常规生产设备即可满足要求；本发明以牦牛乳、牦牛稀奶油、糌粑粉(青稞粉)、木糖醇为主要原料，其营养丰富且具更好的保健功能，有益人体健康。

技术领域

本发明涉及一种以牦牛乳、牦牛稀奶油、糌粑粉(青稞粉)、木糖醇为主要原料的冰淇淋及其制备方法。

背景技术

目前中国市场的冰淇淋，由成品冰淇淋粉中添加奶油和砂糖而成，脂肪含量一般不低于20％，其热量高、糖量高，所用材料营养价值不高，食品添加剂较多，多食不利于健康。

糌粑(青稞粉)是藏族牧民传统主食之一，是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉。主要成分为蛋白质(含量约13.5％)，脂肪(含量约2％)，碳水化合物为(含量约75％)，且富含钙、铁、锌等多种微量元素，还富含维生素B₁等。

木糖醇作为一种功能型甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是适合于糖尿病患者食用的有营养性的食糖替代品。木糖醇为人体提供能量，合成糖元，每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40％。

牦牛奶口感浓香纯厚，凝固性好，营养价值高，被称为天然绿色浓缩奶，其干物质约为17.31％、乳蛋白为6.53％、乳脂为5.75％，均高于普通牛奶(干物质含量12.26％、乳蛋白3.10％、乳脂率3.81％)；牦牛乳中还含有丰富的氨基酸、溶菌酶和微量元素等等多种人体所需的营养成分，其氨基酸、钙、维生素A含量分别比普通牛奶高15％、15％和6％，其中必需氨基酸总量是普通牛乳的2.36倍，铁含量是一般牛奶的9.8倍，锌含量是一般牛奶的3倍；而牦牛奶中含有的免疫球蛋白也是普通牛奶所缺少的。

以牦牛乳、牦牛稀奶油、糌粑粉(青稞粉)、木糖醇为主要原料制作的冰淇淋，其营养丰富且具更好的保健功能，有益人体健康。但是目前还没有这种冰淇淋出现。

发明内容

本发明针对现有技术的缺陷，提供了一种冰淇淋及其制备方法，能有效的解决上述现有技术存在的问题。

为了实现以上发明目的，本发明采取的技术方案如下：

一种冰淇淋，其配方按重量份为：50～55份牦牛乳、45～50份牦牛稀奶油、15～20份木糖醇、3～6份糌粑粉(青稞粉)、10～15份新鲜蛋黄和0.3～0.4份卡拉胶。

作为优选，所述冰淇淋的配方按重量份为：55份牦牛乳、50份牦牛稀奶油、20份木糖醇、6份糌粑粉(青稞粉)、15份新鲜蛋黄和0.4份卡拉胶。

作为优选，所述冰淇淋，其配方按重量份为：50份牦牛乳、45份稀奶油、15份木糖醇、3份糌粑粉(青稞粉)、10份新鲜蛋黄和0.3份卡拉胶。

作为优选，所述冰淇淋的配方按重量份为：52份牦牛乳、47份牦牛稀奶油、17份木糖醇、4份糌粑粉(青稞粉)、11份新鲜蛋黄和0.35份卡拉胶。

作为优选，所述冰淇淋的配方按重量份为：55份牦牛乳、49份牦牛稀奶油、19份木糖醇、5份糌粑粉(青稞粉)、15份新鲜蛋黄和0.4份卡拉胶。

上述冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取牦牛乳、牦牛稀奶油、木糖醇、糌粑粉(青稞粉)、新鲜蛋黄、卡拉胶，混匀倒入均质机中均质2～4min，

(2)将均质后的物料入杀菌锅中杀菌，在78～80℃下保持15～20min；