[发明专利]一种方便老人吞咽的薯类仿真大米及其制备方法

说明书

本发明公开了一种方便老人吞咽的薯类仿真大米及其制备方法，具体属于食品制作领域，以重量份数计，该薯类仿真大米包括如下组分：马铃薯20～30份，藜麦15～26份，甘薯10～15份，葛粉5～10份，藕粉3～5份，蛋清5～12份，维生素5～15份，食用固化剂3～5份以及天然防腐剂3～8份。本发明在薯类仿真大米中加入藕粉和葛粉，使得米粒在煮熟之后变得松软但不易破碎，相较于米饭而言，大大减少其粘性，更易于老年人吞咽。并且薯类中含有丰富的可促进消化的膳食纤维，老人食用该仿真大米后，大米中的营养会非常容易被人体消化、吸收且无涨腹感。同时，老年人长期食用该薯类仿真大米可多方面补充营养物质，增强自身免疫力，其中多种营养保健成分对抗癌抗病抗衰老有着积极作用。

技术领域

本发明属于食品制作领域，具体为一种方便老人吞咽的薯类仿真大米及其制备方法。

背景技术

随着广大人民生活水平不断提高，广大人民迫切需要具有营养科学化、多样化的食品进入人民的餐桌。大米是我国人民最常食用的主食，但是部分老年人由于牙齿脱落，导致难以对米饭进行咀嚼，且老年人吞食生硬的米饭后容易发生呛咳。

现如今，市面上出面一些人造仿真米，它是将各种营养物质混合后制成大米状，供人们食用。它与其他的营养食品相比较，不同之处在于，人造米必须具有大米的特点，除了营养成份不同，人造米可以像大米一样作为主食供人们食用。然而，市面上从未出现过适合老年人食用的人造米仿真米，因此，研发出一款适合老年人食用的人造米仿真米是亟待解决的问题。

发明内容

本发明提供了一种方便老人吞咽的薯类仿真大米，该薯类仿真大米具有方便老年人吞咽以及营养丰富的优点。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:

一种方便老人吞咽的薯类仿真大米，以重量份数计，该薯类仿真大米包括如下组分：马铃薯20～30份，藜麦15～26份，甘薯10～15份，葛粉5～10份，藕粉3～5份，蛋清5～12份，维生素5～15份，食用固化剂3～5份以及天然防腐剂3～8份。

马铃薯具有很高的营养价值和药用价值。一般新鲜的马铃薯中所含的成分为：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。此外，马铃薯中还含有多种微量矿物元素。并且，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30％，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16％～22％，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸以及钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质。并且，藜麦富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素、E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸以及β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，营养价值非常高。

甘薯味道甜美，含有丰富的粘性多糖、黏液蛋白、膳食纤维、胡萝卜素以及各种氨基酸和微量元素，在抗癌保健方面名列各种蔬菜之前，有“抗癌之王”的称号。

葛粉具有生津止渴，抗菌解毒的作用，对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用。葛粉还可疗伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂，止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。葛粉饮用广，以肝、肾、心组织中含量最高，特别对老人及幼尤宜。并且，葛粉口感润滑，非常适合老人的吞咽。

藕粉的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素。并且，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。