[发明专利]一种发酵果汁饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201810901614.5 | 申请日： | 2018-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN109170421A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 余志坚;董扬扬;吴晓雪 | 申请（专利权）人： | 东华理工大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/10;A23C11/10 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 饶欣 |
| 地址： | 330013 江西省南*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵果汁饮料 制备 菌核 果汁 瓜果 营养保健作用 食药用真菌 灭菌处理 鲜榨果汁 颜色鲜艳 饮料市场 防腐剂 瓜果汁 新方向 灭菌 色素 整合 冷藏 香气 发酵 饮料 保存 制作 | ||
1.一种发酵果汁饮料的制备方法，其特征在于，将鲜榨果汁进行灭菌处理，然后向灭菌后的果汁中添加菌核侧耳(Pleurotus tuber-regium(Fr.)Sing)进行发酵，再经护色、灭菌即得。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，向灭菌后的果汁中添加葡萄糖、豆浆和菌核侧耳进行发酵。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，添加的菌核侧耳为菌核侧耳液体菌种，所述菌核侧耳(Pleurotus tuber-regium(Fr.)Sing)在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.1545。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌后的果汁、葡萄糖、豆浆和菌核侧耳液体菌种的比值为300-400mL:10-15g:150-200mL:5-10mL，补水至1L。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵条件如下：25-30℃发酵12-24h。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述鲜榨果汁的制备步骤如下：
(1)将水果或瓜类清洗、去皮；或将水果或瓜类清洗、去皮、去核；
(2)将步骤(1)得到的水果或瓜类进行护色、切块、榨汁。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌方法为冷杀菌，具体条件如下：向鲜榨果汁或发酵液中通入臭氧杀菌30-40min。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述护色的方法如下：向发酵液中添加维生素C，维生素C在发酵液中的终浓度为0.1-0.6wt.％。
9.权利要求1-8任意一项所述的制备方法制备得到的发酵果汁饮料。
10.根据权利要求9所述的发酵果汁饮料，其特征在于，所述发酵果汁饮料为发酵脐橙果汁、发酵雪梨果汁、发酵黄瓜果汁、发酵香蕉果汁、发酵苹果果汁和发酵菠萝果汁中的任意一种或几种的组合。
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