[发明专利]一种发酵果汁饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种发酵果汁饮料的制备方法，将鲜榨果汁进行灭菌处理，然后向灭菌后的果汁中添加菌核侧耳进行发酵，即得。本发明制备的发酵果汁饮料颜色鲜艳，使用纯天然的瓜果汁制成，没有添加任何色素及防腐剂，口感酸甜，香气浓郁，各项指标正常，为瓜果饮料的制作提供了新方向，为开拓瓜果饮料市场提供了一款新产品。且整合了果汁与菌核侧耳(为一种珍稀的食药用真菌)的有效成分，具营养保健作用。可在冷藏下保存7‑10d。

技术领域

本发明涉及果汁的制备，具体涉及一种发酵果汁饮料及其制备方法。

背景技术

瓜果类饮料产业的发展仍处于探索阶段，相对碳酸饮料来说，由于技术和资金等问题，发展比较迟缓。目前市售的瓜果类饮料主要以浓缩型为主，鲜榨果汁为辅。鲜榨果汁适宜现榨现饮，易变质，保藏不易，货架期短。但浓缩果汁在加工处理过程中，不可避免地会蒸发掉很多水溶性的香味物质，同时也很难与其他类型的果汁进行混合，会使风味发生一定改变，进而影响了饮料的口感。

发明内容

发明目的：为了解决现有的浓缩型果汁在加工过程中会蒸发掉香味物质且很难与其他类型的果汁混合的问题，本发明第一方面提供了一种发酵果汁饮料的制备方法，本发明第二方面提供了上述制备方法制备的发酵果汁饮料。

技术方案：本发明所述一种发酵果汁饮料的制备方法，将鲜榨果汁进行灭菌处理，然后向灭菌后的果汁中添加菌核侧耳(Pleurotus tuber-regium(Fr.)Sing)进行发酵，再经护色、灭菌即得。

优选地，向灭菌后的果汁中添加葡萄糖、豆浆和菌核侧耳进行发酵。

优选地，添加的菌核侧耳为菌核侧耳液体菌种，所述菌核侧耳(Pleurotus tuber-regium(Fr.)Sing)在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCCNo.1545，公开于专利200710144062X中，菌株号为东华虎奶-1号，隶属担子菌纲侧耳科，又名虎奶菌、核耳菇、茯苓侧耳、南洋侧耳，其子实体营养成分丰富，即可作为食用，也是一种珍贵的食、药兼用的大型真菌。

优选地，所述灭菌后的果汁、葡萄糖、豆浆和菌核侧耳液体菌种的比值为300-400mL:10-15g:150-200mL:5-10mL；优选豆浆为冷却的黄豆浆，豆浆的制备方法如下：将黄豆浸泡在水中，黄豆浓度为2％(即20g/L)，浸泡过夜，用豆浆机打成豆浆，过滤弃豆渣，制成豆浆。菌核侧耳液体菌种的制备步骤如下：向豆浆中添加2％(即20g/L)的葡萄糖，加入菌核侧耳CGMCC No.1545试管种约2g，在28℃液体培养48h制得液体菌种。

优选地，所述发酵条件为25-30℃发酵12-24h。

优选地，所述鲜榨果汁的制备步骤如下：

(1)将水果或瓜类清洗、去皮；或将水果或瓜类清洗、去皮、去核；

(2)将步骤(1)得到的水果或瓜类进行护色、切块、榨汁；优选将水果或瓜类浸在0.2wt.％的维生素C水溶液护色。

优选地，所述灭菌方法为冷杀菌，具体条件如下：向鲜榨果汁或发酵液中通入0.5mg/L的臭氧，压力为1atm，杀菌30-40min。

优选地，所述护色的方法如下：向发酵液中添加维生素C，维生素C在发酵液中的终浓度为0.1-0.6wt.％。