[发明专利]一种泰和乌鸡酥性饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种泰和乌鸡酥性饼干，其特征在于，其原料按重量份包括：面粉60-70份，泰和乌鸡肉30-40份，食用油25-40份，甜味剂15-25份，食用盐5-10份，调味剂10-15份，苏打粉0.5-2份。

2.根据权利要求1所述泰和乌鸡酥性饼干，其特征在于，面粉为低筋面粉。

3.根据权利要求1或2所述泰和乌鸡酥性饼干，其特征在于，调味剂为红枣和枸杞的混合物、果蔬粉中的至少一种。

4.根据权利要求1-3任一项所述泰和乌鸡酥性饼干，其特征在于，甜味剂为白砂糖和麦芽糖浆。

5.根据权利要求3所述泰和乌鸡酥性饼干，其特征在于，红枣和枸杞的混合物中，红枣和枸杞的重量比为0.8-1.2：1。

6.一种如权利要求1-5任一项所述泰和乌鸡酥性饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取泰和乌鸡肉加水高温蒸煮，然后将泰和乌鸡肉绞碎，与鸡汤研磨得到泰和乌鸡胶体磨浆液；将面粉、食用盐、甜味剂、调味剂、苏打粉、泰和乌鸡胶体磨浆液、食用油混匀制得面团，室温放置，制饼干胚，烘烤得到泰和乌鸡酥性饼干。

7.根据权利要求6所述泰和乌鸡酥性饼干的制备方法，其特征在于，泰和乌鸡胶体磨浆液的固含量为25-35wt％。

8.根据权利要求6或7所述泰和乌鸡酥性饼干的制备方法，其特征在于，混匀的具体步骤为：将面粉、食用盐、按重量份计0.5倍的甜味剂、调味剂、苏打粉混合，以100-200r/min的速度搅拌4-6min，然后加入泰和乌鸡胶体磨浆液、食用油、剩余的甜味剂，以400-600r/min的速度搅拌15-25min。

9.根据权利要求6-8任一项所述泰和乌鸡酥性饼干的制备方法，其特征在于，高温蒸煮的温度为120-130℃，蒸煮时间为20-40min；优选地，室温放置20-40min。

10.根据权利要求6-9任一项所述泰和乌鸡酥性饼干的制备方法，其特征在于，烘烤温度为170-180℃，烘烤时间为8-12min；优选地，烘烤前烘箱需预热，预热温度为180-190℃，预热时间为15-25min。