[发明专利]一种泰和乌鸡酥性饼干及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201810902030.X 申请日: 2018-08-09
公开(公告)号: CN108850063A 公开(公告)日: 2018-11-23
发明(设计)人: 黄波 申请(专利权)人: 黄波
主分类号: A21D13/06 分类号: A21D13/06;A21D2/34;A21D2/36
代理公司: 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 代理人: 刘希慧
地址: 343000 江西省*** 国省代码: 江西;36
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摘要:
搜索关键词: 乌鸡 酥性饼干 乌鸡肉 甜味剂 调味剂 胶体磨 食用盐 苏打粉 食用油 制备 面粉 营养成分保持 鲜味 酥脆 高温蒸煮 室温放置 面团 研磨 饼干胚 重量份 烘烤 鸡汤 混匀 加水 绞碎 保留
【说明书】:

发明公开了一种泰和乌鸡酥性饼干,其原料按重量份包括:面粉60‑70份,泰和乌鸡肉30‑40份,食用油25‑40份,甜味剂15‑25份,食用盐5‑10份,调味剂10‑15份,苏打粉0.5‑2份。本发明还公开了上述一种泰和乌鸡酥性饼干的制备方法,包括如下步骤:取泰和乌鸡肉加水高温蒸煮,然后将泰和乌鸡肉绞碎,与鸡汤研磨得到泰和乌鸡胶体磨浆液;将面粉、食用盐、甜味剂、调味剂、苏打粉、泰和乌鸡胶体磨浆液、食用油混匀制得面团,室温放置,制饼干胚,烘烤得到泰和乌鸡酥性饼干。本发明香浓酥脆、丝甜鲜美、风味十足;本发明保留了泰和乌鸡中的营养成分和鲜味,其营养成分保持率高。

技术领域

本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种泰和乌鸡酥性饼干及其制备方法。

背景技术

乌骨鸡,又称之为乌鸡,绒毛鸡,是江西省泰和县特产,因具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨十大特征以及极高营养价值和药用价值而闻名世界。

泰和乌鸡是中国特有的禽类种质资源,除西藏自治区外,各地都有一定规模的泰和乌鸡饲养。而泰和乌鸡质弱体轻,胆小怕惊,离开原产地饲养,便易产生变异、退化。2004年,原国家质检总局批准对“泰和乌鸡”实施原产地域产品保护。

泰和乌鸡的珍贵之处在于它含有的成分,骨、肉及内脏均有药用价值,可以配成多种成药和方剂。李时珍《本草纲目》中有“泰和乌骨鸡甘平无毒,益助阳气,滋阴补肾,治心绞痛,和酒五合服之”等记载。现代医学研究认为,乌鸡肉含有丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等多种必须氨基酸和多种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低,实为一种不可多得的补益佳品。食用乌鸡,可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

目前对乌鸡的深加工较少,市场上流通的产品已不能满足消费者的需求,将乌鸡和传统的饼干结合起来,开发出一种富含乌鸡肉的营养饼干,不仅有利于保存、方便运输,而且还能通过改变营养饼干的口味和形状满足广大消费者的需求。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种泰和乌鸡酥性饼干及其制备方法,本发明香浓酥脆、丝甜鲜美、风味十足;且食用方便,便于保存和运输;本发明保留了泰和乌鸡中的营养成分和鲜味,其营养成分保持率高。

本发明提出的一种泰和乌鸡酥性饼干,其原料按重量份包括:面粉60-70份,泰和乌鸡肉30-40份,食用油25-40份,甜味剂15-25份,食用盐5-10份,调味剂10-15份,苏打粉0.5-2份。

优选地,面粉为低筋面粉。

优选地,调味剂为红枣和枸杞的混合物、果蔬粉中的至少一种。

优选地,甜味剂为白砂糖和麦芽糖浆。

优选地,红枣和枸杞的混合物中,红枣和枸杞的重量比为0.8-1.2:1。

本发明还提出了上述泰和乌鸡酥性饼干的制备方法,包括如下步骤:取泰和乌鸡肉加水高温蒸煮,然后将泰和乌鸡肉绞碎,与鸡汤研磨得到泰和乌鸡胶体磨浆液;将面粉、食用盐、甜味剂、调味剂、苏打粉、泰和乌鸡胶体磨浆液、食用油混匀制得面团,室温放置,制饼干胚,烘烤得到泰和乌鸡酥性饼干。

优选地,泰和乌鸡胶体磨浆液的固含量为25-35wt%。

优选地,混匀的具体步骤为:将面粉、食用盐、按重量份计0.5倍的甜味剂、调味剂、苏打粉混合,以100-200r/min的速度搅拌4-6min,然后加入泰和乌鸡胶体磨浆液、食用油、剩余的甜味剂,以400-600r/min的速度搅拌15-25min。

优选地,高温蒸煮的温度为120-130℃,蒸煮时间为20-40min。

优选地,室温放置20-40min。

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