[发明专利]一种板栗储藏方法

说明书

本发明属于板栗加工技术领域，尤其涉及一种板栗储藏方法，通过选用食盐和食用碱配制的溶液对板栗进行浸泡，该溶液能杀灭毛霉菌，并将黄曲霉素溶解到碱性溶液中，进行加热超声处理，配合碱液浸泡能够很好的杀灭板栗内部含有的细菌和病虫，避免了板栗储存过程中发生霉烂、生虫、产生黄曲霉毒素，同时，食盐和食用碱溶液还能抑制板栗的发芽，减少了营养物质的流失，通入食品级二氧化碳和氮气作为密封气体的保存方式，在板栗储存过程中，主要进行有氧和无氧呼吸，且两种呼吸产物均为二氧化碳，密封气体二氧化碳作为反应生成物抑制了有氧和无氧两种反应朝正方向进行，减少了板栗由于化学反应造成的营养物质损失，有利于延长保存期限。

技术领域

本发明属于板栗加工技术领域，尤其涉及一种板栗储藏方法。

背景技术

板栗历史悠久，原产于中国，分布于越南、中国台湾地区以及中国大陆地区。栗子营养丰富，矿物质及维生素含量也很全面，因其营养丰富，味道甘美，且有补肾益气、养胃健脾、活血止血、延缓人体衰老的功效而素有“干果之王”的美称。

但是，板栗在常温条件下不耐贮藏，保鲜难度大，采后贮运过程中易出现失水风干、发霉、腐烂、果肉“石灰化”和种子发芽等现象，造成的损失一般达到20～30％，有的甚至达40～50％，成为生产上承待解决的问题。综合现有的研究报道可以总结得出板栗贮藏损失的主要原因有：一是板栗表面以及内部的致腐真菌侵染导致的板栗种仁腐烂；二是水分容易蒸发损失，引起果实干缩的“石灰化”，并导致其生活力和抗病性下降断；三是采后高呼吸作用而导致的生理衰老；四是虫害。

发明专利申请号CN201710916145.X的技术方案，将板栗进行低温冷冻干燥、保护剂喷洒之后进行恒温储藏处理，主要阐述了该保护剂的制作方法，但是并没有就板栗保存中如何抑制霉变和储藏部分进行深入研究。

板栗霉变主要由两种原因引起，一种是霉变菌种过度繁殖，破坏板栗的组织结构，使板栗变黑变褐并发出腐臭味；另一种是由其内在原因引起，如含水量高或贮藏期失水率大，含糖多，淀粉酶等活性高。

且板栗保存过程中，主要是由于自身有氧呼吸和无氧呼吸造成内部营养物质流失，从而造成储藏时间缩短。

发明内容

为了克服上述问题，对新鲜采摘板栗进行前期的杀菌和后期的密封气体保存处理，达到减少细菌感染、延长储藏时间的效果。

该一种板栗储藏方法具体包括如下步骤：

1)清洗：取新鲜采摘板栗100份，去除表面有虫洞、不饱满颗粒，加清水500份，搅拌，去除浮水板栗颗粒，剩余颗粒清洗、去除表面杂质后捞出，沥干；

2)杀菌：取食用碱10～15份、食盐20～30份加500份水进行溶解，将沥干板栗加入到碱水溶液中浸泡10～15min，加热，进行超声处理；

3)干燥：将超声处理过的板栗沥干，置于低温、真空干燥室内，进行低温干燥处理；

4)成膜：将冷冻干燥后的板栗放入保护剂中，搅拌，确保板栗表面覆盖保护剂膜层，捞起，自然风干；

5)包装：取常用密封袋进行消毒杀菌，将风干板栗装入到消毒杀菌后的密封袋中，每包1～2kg，密封袋抽真空，充入密封气体；

6)储存：将密封袋置于冷藏室内，冷藏室先急冷至-10℃，保持 5～8min，然后缓慢升温至0～5℃，室内湿度保持在5～10％进行储藏。

优选的，所述超声温度为40～50℃，超声功率为200～250W，频率为50～60kHz，超声时间为1～2h。

优选的，所述低温干燥温度为-5～-3℃，处理时间10～12h，处理完成后板栗含水量为8～10％。

优选的，所述保护剂由被膜剂和杀菌剂组成，保护剂动力粘度为 200～300mPa.s。