[发明专利]一种魔芋挂面的制作方法

说明书

本发明公开了一种魔芋挂面的制作方法，依次包括以下步骤：粉碎、配制魔芋酱、预处理、冷却、配制半成品、制面和晾干。本发明工艺简单，操作方便，可先将魔芋酱中有毒成分完全除去后，再制成魔芋挂面，有效保证了魔芋挂面的口感和品质。

技术领域

本发明涉及挂面生产领域，特别是涉及一种魔芋挂面的制作方法。

背景技术

自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋生长在疏林下，魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大；需加工后方可食用。

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

而魔芋也是有益的碱性食品，将制成的魔芋挂面对食用动物性酸性食品过多的人，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋挂面也具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

如专利号为201610438478.1的中国发明专利“一种魔芋挂面的加工方法”，公开了一种魔芋挂面的加工方法；本发明所述的魔芋挂面的加工方法通过对基料进行重新配制，即将谷朊粉、芦丁粉、魔芋精粉、面粉按照一定比例混合而成。但是该方法中，依然是将魔芋精粉未经过预处理，直接与面粉混合制面使得魔芋中还残留有部分毒素，虽然不会致命，但是会严重影响魔芋挂面的品质和口感。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的上述问题，提出一种魔芋挂面的制作方法。本发明工艺简单，操作方便，可先将魔芋酱中有毒成分完全除去后，再制成魔芋挂面，有效保证了魔芋挂面的口感和品质。

本发明采用以下技术方案来实现：

一种魔芋挂面的制作方法，其特征在于依次包括以下步骤：

粉碎：将新鲜魔芋去皮洗净后，送入粉碎机内粉碎至100-120目的魔芋粉；

配制魔芋酱：将魔芋粉与水按质量比1：30-50的比例放入搅拌器内，搅拌均匀后得到魔芋浆；

预处理：将魔芋浆放入蒸煮器内，加热煮沸后，在95-105℃的恒温条件下继续熬煮100-120分钟，直到魔芋浆熟透，熟透后的魔芋浆的水份含量为10-20％；

冷却：将熟透后的魔芋浆冷却至常温；

配制混合料：将魔芋浆与小麦面粉按重量比2-4：6-8的比例混合后，放入搅拌器内搅拌均匀得到混合料，搅拌过程中，往混合料中加入1-1.2％的添加剂，所述添加剂是由食用盐和食用碱按重量比2-3：7-8的比例混合而成；

制面：将混合料送入制面机内制成魔芋挂面半成品；

晾干：将魔芋挂面半成品放入晾干架上晾干后得到魔芋挂面。

本发明与现有技术相比，其优点在于：

1、本发明工艺简单，操作方便，可先将魔芋酱中有毒成分完全除去后，再制成魔芋挂面，有效保证了魔芋挂面的口感和品质。

2、本发明采用加热煮熟的工艺制作魔芋挂面，制作过程中全面出去魔芋中不能食用的毒素，保证了魔芋和麦面的营养不受损，大大提高了该产品的有效营养价值，本发明制作的魔芋挂面是一种高品质的生态绿色食品，是主、副食科学配比的一项创新。

3、本发明制成的魔芋挂面中，保留了魔芋的功效，形成了：

A、魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症；