[发明专利]一种在白酒酿制过程中去除异杂味、改善口感的工艺

权利要求书

1.一种在白酒酿制过程中去除异杂味、改善口感的工艺，其特征在于，包括：

在进行蒸粮之前，采用80～95℃的高温水对粮食进行润粮，时长为1～3h。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，所述高温水的质量为所述粮食质量的20％～30％。

3.根据权利要求2所述的工艺，其特征在于，所述粮食在进行润粮前先进行去皮处理。

4.根据权利要求3所述的工艺，其特征在于，还包括：

将润粮后的所述粮食装甑，采用大汽蒸粮3～5h。

5.根据权利要求4所述的工艺，其特征在于，还包括：

将蒸过的所述粮食晾至15～20℃，拌入母糟，得到粮糟。

6.根据权利要求5所述的工艺，其特征在于，还包括：

将所述粮糟逐甑装窖，直至达到窖坎后封窖；

其中，每甑所述粮糟在入窖前1～2min，先向窖内的前一甑所述粮糟上均匀泼洒稀释酒；所述稀释酒由60～65°的原度酒稀释至20°得到。

7.根据权利要求6所述的工艺，其特征在于，封窖18～22天后开窖，剥开面糟，并在所述粮糟上灌60～65°的原度酒，灌完后立刻封窖；其中，每甑所述粮糟灌原度酒15～25kg。

8.根据权利要求7所述的工艺，其特征在于，初次封窖后6～12个月后开窖，起出的酒醅装甑后进行蒸馏。

9.根据权利要求8所述的工艺，其特征在于，装甑过程中，所述酒醅要疏松，装甑动作要轻巧，撒料要准确，所述酒醅每次要撒的薄层、均匀，所述酒醅自下而上在甑桶内要保持平面。

10.根据权利要求8所述的工艺，其特征在于，对所述酒醅进行蒸馏采用缓火蒸馏，流酒速度控制在3～4kg/min，每甑接取前馏分25～35kg。