[发明专利]一种低钠健康咸蛋腌制盐

说明书

本发明公开了一种低钠健康咸蛋腌制盐，按重量份计，由50～80份氯化钠和10～20份氯化钾，以及10‑40份辅剂组成。本发明腌制的咸蛋口味较好，含钠低，对人健康有利，同时使咸蛋的蛋白咸淡合适，蛋黄更加油砂，更加大众化，可大幅提高咸蛋的推广效率。

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种低钠健康咸蛋腌制盐。

背景技术

随着经济的发展和人民生活水平的显著提高，人们对健康饮食的要求越来越高，也越来越重视食品的成分和安全。咸蛋作为一种传统食品，虽然受到消费者喜欢，但传统法腌制的咸蛋蛋白很咸，氯化钠含量较高，过多食用不利于人的身体健康，与现代消费者追求的健康低钠盐饮食相违背，因此，低钠盐的咸蛋的开发是如今咸蛋市场的需求。

发明内容

针对现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种低钠健康咸蛋腌制盐，本发明是通过以下技术方案实现的：所述低钠咸蛋腌制盐，按重量份计，由50～80份氯化钠和10～20份氯化钾，以及10-40份辅剂组成。

优选的，所述辅剂为麦芽糊精、氨基酸、谷氨酸钠、海藻糖、果糖、氯化钙、乳酸钙、硫酸镁、氯化镁、果酸、柠檬酸、苹果酸中之一种或多种原料组成。

制备如权利要求1或2所述低钠健康咸蛋腌制盐的方法为：按配比将各组分充分混合后，过筛，即得。

本发明通过向盐中加入氯化钾和辅剂，通过辅剂去除加入氯化钾带来的金属苦味。

本发明的有益效果：本发明腌制的咸蛋口味较好，含钠低，对人健康有利，同时使咸蛋的蛋白咸淡合适，蛋黄更加油砂，更加大众化，可大幅提高咸蛋的推广效率。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行具体描述，有必要在此指出的是以下实施例只是用于对本发明进行进一步的说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员根据上述发明内容所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例1

按重量份计，先将20份的氯化钾与70份的氯化钠、10份辅剂进行混合，混合均匀后再过筛，即得产品。

实施例2

按重量份计，先将10份的氯化钾与78份的氯化钠、12份辅剂进行混合，混合均匀后再过筛，即得产品。

实施例3

按重量份计，先将16份的氯化钾与50份的氯化钠、34份辅剂进行混合，混合均匀后再过筛，即得产品。

实验例

对实施例1～3所得低钠腌制盐进行有关咸味方面的感官评价，以及测试所得咸蛋产品的效果。

邀请20名业内人士进行感官评价，经评价，本发明实施例1～3所得低钠腌制盐的低钠咸蛋产品均优于普通咸蛋。