[发明专利]一种芋头杆的腌制工艺在审
| 申请号： | 201810905618.0 | 申请日： | 2018-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN110810775A | 公开（公告）日： | 2020-02-21 |
| 发明（设计）人： | 肖为兵 | 申请（专利权）人： | 肖为兵 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 341400 江西省赣*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 芋头 腌制 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种芋头杆的腌制工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1）清洗：将大量采购来的芋头杆清洗干净；
2）伴盐脱水：将清洗后的芋头杆投入发酵池中，加入芋头杆重量5%的盐进行腌制，同时加入1-1.5‰的苯甲酸钠；进行发酵，并封池贮存，发酵时间保证在45天以上；
3）开池：按照市场供应需求，取出发酵池中的芋头杆，将其去皮，把暗灰色和粗韧的表皮去掉，并进行清洗；
4）切段：将经过步骤3）清洗后的芋头杆进行切段，长度控制在0.8-1.2mm以内；
5）包装成品：按照重量要求，向经过步骤4）切段后的芋头杆中加入芋头杆重量2%的食盐以及0.5%的辣椒调味品，真空包装并上市。
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