[发明专利]一种红藻凝胶食品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810906215.8 | 申请日： | 2018-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN109007780A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 王璐璐;刘海燕;姜进举;薛瀚;李群飞;赵婷 | 申请（专利权）人： | 青岛明月海藻生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/256 | 分类号： | A23L29/256;A23L29/00;A23L29/212;A23L29/238;A23L29/269 |
| 代理公司： | 青岛智地领创专利代理有限公司 37252 | 代理人： | 张红凤 |
| 地址： | 266400 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 凝胶食品 红藻 制备 增稠稳定剂 红藻胶 增稠剂 胶液 凝胶 食品加工技术领域 发明生产工艺 加热搅拌 健康食品 静置冷却 冷却成型 完全溶解 创新型 低热量 重量份 除水 灌装 水中 保温 解冻 模具 成型 冷冻 海洋 | ||
【权利要求书】：
1.一种红藻凝胶食品，其特征在于，按重量份计其包括以下原料：红藻胶0.2～5份、凝胶增稠剂0.1～4份、增稠稳定剂0.1～5份及水86～99.6份；
所述红藻胶为卡拉胶、琼脂或二者的组合。
2.根据权利要求1所述的一种红藻凝胶食品，其特征在于：所述凝胶增稠剂为六偏磷酸钠、氯化钾或磷酸二氢钾中的一种或几种的组合。
3.根据权利要求1所述的一种红藻凝胶食品，其特征在于：所述增稠稳定剂为魔芋粉、淀粉、黄原胶、槐豆胶中的一种或几种的组合。
4.根据权利要求1-3任一项所述的红藻凝胶食品的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：
a将红藻胶、凝胶增稠剂及增稠稳定剂加入水中，加热搅拌至完全溶解并在80℃-100℃下保温得到胶液；
b将步骤a所得胶液灌装到模具中，静置冷却成型；
c将步骤b冷却成型好的产品经冷冻、解冻、除水步骤后，即得成品。
5.根据权利要求4所述的红藻凝胶食品的制备方法，其特征在于：步骤b中，冷却成型的温度为0℃～35℃，成型时间为0.5～8h。
6.根据权利要求4所述的红藻凝胶食品的制备方法，其特征在于：步骤c中，冷冻温度为-35℃～-1℃。
7.根据权利要求4所述的红藻凝胶食品的制备方法，其特征在于：步骤c中通过加热的方式进行解冻，解冻温度≤45℃。
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