[发明专利]一种红藻凝胶食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红藻凝胶食品及其制备方法，涉及食品加工技术领域。按重量份计其包括以下原料：红藻胶0.2～5份、凝胶增稠剂0.1～4份、增稠稳定剂0.1～5份及水86～99.6份。其首先将红藻胶、凝胶增稠剂及增稠稳定剂加入水中，加热搅拌至完全溶解并在80℃‑100℃下保温得到胶液；然后将所得胶液灌装到模具中，静置冷却成型；最后将冷却成型好的产品经冷冻、解冻、除水步骤后，即得成品。本发明制备的红藻凝胶食品，其韧性更强、嚼劲十足，且低热量，丰富了产品品类。本发明生产工艺可行、红藻凝胶食品口感独特，是一款创新型的海洋健康食品，具有一定的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红藻凝胶食品及其制备方法。

背景技术

红藻胶是从天然红藻中提取的一类亲水性食品胶，来源于红藻中的萃取物，卡拉胶和琼脂均为红藻胶。卡拉胶为红藻独特海藻多糖，其总膳食纤维含量近70％，具有许多重要的生理功能：如增加饱腹感，降低肠内胆固醇的吸收量，抑制有害物质生成，促进排泄，分解致癌物质等，添加钾离子不仅能够增强凝胶，长期食用还能起到补钾降压的功效。但目前卡拉胶作为胶凝剂主要用于果冻布丁、水果软糖等，其口感较为软弹，缺少韧性和嚼劲，且含糖量高，不易多食。

琼脂又名寒天，其含有多种微量元素，具有清热解暑、开胃健脾之功能，且能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增大便量，刺激肠壁，帮助改善便秘。现在市面常见的产品为直接使用石花菜熬制的凉粉，如申请号201210476847.8公开了一种海洋植物凉粉，其以石花菜为主原料，海洋植物和水为辅原料，其重量配比为水：石花菜：海洋植物＝20：1：0.8；其中石花菜和海洋植物均为无水干品称量，海洋植物包括螺旋藻、紫菜、海带和浒苔。申请号201510718271.5公开了一种保健海藻凉粉及其制备方法，凉粉的原料组成及质量百分比为：干石花菜1-3％，长茎葡萄蕨藻鲜品10-15％，中药提取液5-8％，白醋0.1-0.3％，余量为纯净水，该凉粉长期食用具有保健作用。

现有技术虽然公开了许多凉粉制备方法的研究报道，但是其制作的凉粉口感较软易碎，产品较为单一。

发明内容

本发明的任务之一在于提供一种红藻凝胶食品，其韧性更强、嚼劲十足，且低热量，丰富了产品品类。

其技术解决方案包括：

一种红藻凝胶食品，按重量份计其包括以下原料：红藻胶0.2～5份、凝胶增强剂0.1～4份、增稠稳定剂0.1～5份及水86～99.6份；

所述红藻胶为卡拉胶、琼脂或二者的组合。

作为本发明的一个优选方案，所述凝胶增稠剂为六偏磷酸钠、氯化钾或磷酸二氢钾中的一种或几种的组合。

作为本发明的另一个优选方案，所述增稠稳定剂为魔芋粉、淀粉、黄原胶、槐豆胶中的一种或几种的组合。

本发明的另一任务在于提供上述红藻凝胶食品的制备方法，依次包括以下步骤：

a将红藻胶、凝胶增稠剂及增稠稳定剂加入水中，加热搅拌至完全溶解并在80℃-100℃下保温得到胶液；

b将步骤a所得胶液灌装到模具中，静置冷却成型；

c将步骤b冷却成型好的产品经冷冻、解冻、除水步骤后，即得成品。

进一步的，步骤b中，冷却成型的温度为0℃～35℃，成型时间为0.5～8h。

进一步的，步骤c中，冷冻温度为-35℃～-1℃。

进一步的，步骤c中通过加热的方式进行解冻，解冻温度≤45℃。

与现有技术相比，本发明带来了以下有益技术效果：

(1)本发明利用红藻胶的凝胶的特性，创新性的采用冷冻工艺处理得到新型红藻凝胶食品，制作工艺简单，操作可控。