[发明专利]一种芋头的速冻工艺

权利要求书

1.一种芋头的速冻工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料准备：选择新鲜、成熟、肉质细嫩、无病虫害、无红心、无腐烂、纤维少、无损伤变质的芋头，去除黑芋头和硬芋头；

2)清洗、脱皮：用流水洗净芋头表面的泥沙杂质，再用脱皮机将芋头脱皮，以去净芋头带毛的外皮为准，然后将脱皮后的芋头浸泡于添加了重量比为0.1-0.2％甘露醇的纯净水中；

3)整形、打圆：刮净芋头的残皮、青皮、黄斑，并修成圆球形后立即浸泡于添加了重量比为0.1-0.2％甘露醇的纯净水中，要求整形后的半成品颜色呈乳白色或灰白色，无黄斑、青皮、红心，然后将整形后的芋头立即放入磨圆机内打圆，磨去刀削棱角，芋头呈圆形为准；

4)分级、漂烫：将打圆后的芋头立即进行分级，分级完毕后置于95-98℃的热纯净水中烫煮2-3min；

5)冷却、沥水：漂烫后的芋头用流动的添加了重量比为0.1-0.2％甘露醇的纯净水迅速冷却，然后沥干芋头表面明水，将芋头擦干；

6)速冻、挂冻衣：将上步骤得到的芋头通过传送带进入速冻机，冻后芋头中心温度要求在-15℃以下，然后将速冻后的芋头放入添加了重量比为0.1-0.2％甘露醇的纯净水中迅速提出，控干明水，使芋头表面挂上一层薄冰，要求挂冰均匀，不粘连；

7)包装：在O℃的室内包装，入库贮存。

2.根据权利要求1所述的一种芋头的速冻工艺，其特征在于：步骤1)所述的芋头，是椭圆形的子芋，直径在3.0cm以上。

3.根据权利要求1所述的一种芋头的速冻工艺，其特征在于：步骤2)所述的清洗、脱皮，是用流水洗净芋头表面的泥沙杂质，再用脱皮机将芋头脱皮，时间1-2min，以去净芋头带毛的外皮为准，然后将脱皮后的芋头浸泡在添加了重量比为0.1-0.2％甘露醇的纯净水中。

4.根据权利要求1所述的一种芋头的速冻工艺，其特征在于：步骤3)所述的整形、打圆，是用刮皮刀刮净芋头的残皮、青皮、黄斑，并修成圆球形后立即浸泡于添加了重量比为0.1-0.2％甘露醇的纯净水中，要求整形后的半成品颜色呈乳白色或灰白色，无黄斑、青皮、红心，然后将整形后的芋头立即放入磨圆机内打圆，打圆时间控制在1min内，磨去刀削棱角，芋头呈圆形为准。

5.根据权利要求1所述的一种芋头的速冻工艺，其特征在于：步骤4)所述的分级、漂烫，是将打圆后的芋头立即进行分级，分级依据主要看芋头净重，3S:5-8g，2S：9-12g，S：13-19g,M：20-31g，L：31g以上，分成五个等级，分级完毕后置于95-98℃的热水中烫煮2-3min。

6.根据权利要求1所述的一种芋头的速冻工艺，其特征在于：步骤5)所述的冷却、沥水，是将漂烫后的芋头用流动添加了重量比为0.1-0.2％甘露醇的纯净水迅速冷却到5-10℃，然后沥干芋头表面明水，将芋头擦干。

7.根据权利要求1所述的一种芋头的速冻工艺，其特征在于：步骤6)所述的速冻、挂冻衣，是将上步骤得到的芋头通过传送带进入速冻机，在-30--35℃的环境中速冻6-10min，冷空气流速10-12m/s，保证单个冻结，不结块，冻后芋头中心温度要求在-15℃以下，然后将速冻后的芋头盛于转移筐内，放入添加了重量比为0.1-0.2％甘露醇的纯净水中迅速提出，控干明水，使芋头表面挂上一层薄冰，要求挂冰均匀，不粘连。