[发明专利]一种低度杨梅果酒原液的制备方法及饮用方法

说明书

本发明提供了一种低度杨梅果酒原液的制备方法及饮用方法，属于低度果酒制备技术领域，该方法包括以下步骤：1)将新鲜杨梅置于黄酒中浸泡40～50d，获得初酿杨梅酒；2)向所述初酿杨梅酒中加入蔗糖，调整总保藏单位≧80，获得高糖杨梅酒；3)向所述高糖杨梅酒中加入柠檬酸，获得低度杨梅果酒原液。本发明的方法可以使杨梅果酒在酒精度低于10(V/v)的情况下采用高糖低酒精含量的方式来储藏杨梅果酒，改善了低度杨梅酒的储藏方式，降低了企业的储藏成本；制备得到的杨梅果酒由于糖酸含量较高，因此也相应地提供了一种将制得的杨梅果酒作为原液，通过消费者按照自己的喜好兑取饮用水的新型饮用方式。

技术领域

本发明涉及低度果酒制备技术领域，尤其涉及一种低度杨梅果酒原液的制备方法及饮用方法。

背景技术

黄酒，发酵酒，是世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。富含21种氨基酸，其中有八种人类不能自身合成的必需氨基酸。在白酒、黄酒、食用酒精等三大基酒中风味最为醇厚。黄酒度数一般低于15(V/v)，若将黄酒作为基酒浸泡杨梅鲜果，浸泡制得的杨梅果酒度数会低于10(V/v)不易储藏，由于这个缺点，鲜有人用黄酒作为基酒来浸泡杨梅酿制杨梅果酒。

杨梅在我国已有悠久的栽培历史，富含多种生物活性成分，它以酸甜可口和多方面的功能特性备受消费者青睐。研究证实，杨梅中含有丰富的杨梅素、花色苷、原花色素、挥发性物质等。这些物质具有抗癌、延缓衰老、降脂等多功能。以杨梅为原料酿制的杨梅果酒不但能预防多种疾病，如癌症、炎症、糖尿病等，还能清除人体内的氧自由基，延缓人体衰老，还可以降低血脂的含量，达到美容、养颜、瘦身保健等功效。

现阶段，低度酒尤其是酒精度低于10(V/v)果酒储藏是一急需解决的问题。例如采用罐头密封杀菌，但该方法增加了生产和运输成本；再比如采用桶装和坛装进行保存，但该方法易遭细菌侵入。因而低度果酒对清洁卫生程度及封口牢固性要求较高，且还需在一定的温度、湿度和避光条件下保存。杨梅果酒也是传统的低度果酒，但现有技术中杨梅果酒一般都是采用高度白酒浸泡，口感单一。并且在不添加防腐剂的情况下贮藏时间较短。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低度杨梅果酒原液的制备方法及饮用方法，该方法制得的低度杨梅果酒原液无需经过杀菌处理即可常温保存，且口味可依据个人喜好进行调节，对应的口感更加丰富。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种低度杨梅果酒原液的制备方法，包括以下步骤：

1)将新鲜杨梅置于黄酒中浸泡，当浸泡液中总酚含量不变时结束浸泡，获得初酿杨梅酒；

2)向所述初酿杨梅酒中加入蔗糖，调整总保藏单位至≧80，获得高糖杨梅酒；

3)向所述高糖杨梅酒中加入柠檬酸，获得低度杨梅果酒原液；

步骤1)中所述新鲜杨梅与黄酒的质量比为1:0.5～1:1.5；

步骤2)中所述总保藏单位为初酿杨梅酒中糖分保藏单位和乙醇保藏单位的总和，初酿杨梅酒中糖分含量1％为一个保藏单位；初酿杨梅酒中乙醇体积百分含量1％为6个保藏单位。

优选的，所述杨梅果酒原液的甜酸比为60～80：1。

优选的，所述黄酒的酒精度为10～12°。

优选的，所述步骤1)中浸泡的容器为食品级玻璃容器。

优选的，所述步骤1)中浸泡为密封浸泡。

本发明提供了上述所述方案制备得到的低度杨梅果酒原液的饮用方法：在低度杨梅果酒原液中兑入饮用水进行饮用。