[发明专利]酶解枸杞汁及其制备方法、枸杞汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种酶解枸杞汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

对枸杞进行预处理、浸泡、破壁打浆取汁、酶解和分离；

其中，破壁打浆取汁采用二级打浆与三级串联式磨浆的方式进行破壁打浆取汁，得到枸杞原汁；

向枸杞原汁中加入果胶酶与纤维素酶的复合酶进行酶解。

2.根据权利要求1所述的酶解枸杞汁的制备方法，其特征在于，破壁打浆取汁过程中，首先采用二级打浆设备对浸泡好的枸杞原料进行破壁打浆，然后打浆后的浆液经过串联的三级胶体磨进行磨浆细化，得到枸杞原汁。

3.根据权利要求1所述的酶解枸杞汁的制备方法，其特征在于，酶解过程中，采用的复合酶为质量比为1.5～3.5：1的果胶酶和纤维素酶的复合物；

优选地，果胶酶和纤维素酶的质量比为2～2.5：1；

优选地，复合酶的添加量为枸杞原汁总重量的0.04％～0.2％，优选为0.05％～0.1％；

优选地，酶解的温度为45～65℃，优选为50～60℃；

优选地，酶解的时间为40～90min，优选为45～75min。

4.根据权利要求1所述的酶解枸杞汁的制备方法，其特征在于，所述的预处理包括：挑选枸杞原料和对原料进行清洗；

优选地，以枸杞干果为原料。

5.根据权利要求1所述的酶解枸杞汁的制备方法，其特征在于，所述的浸泡包括：用45～65℃的软化水对预处理后的枸杞进行浸泡8～30min，料水比为1：1.5～8；

优选地，用50～60℃的软化水对预处理后的枸杞进行浸泡10～20min，料水比为1：2～5。

6.根据权利要求1～5任一项所述的酶解枸杞汁的制备方法，其特征在于，所述的分离为采用过滤的方式除渣；

优选地，采用三级振动筛进行过滤除渣；

优选地，采用包含50～60目、70～80目和100～120目的三级振动筛进行过滤除渣。

7.一种酶解枸杞汁，其特征在于，采用权利要求1～6任一项所述的酶解枸杞汁的制备方法制备得到。

8.一种枸杞汁饮料，其特征在于，包括如下重量百分数的组分：

权利要求7所述的酶解枸杞汁35～65％、甜味剂2.5～12％、酸味剂1～3.5％、稳定剂0.1～0.5％，余量为水；

优选地，包括如下重量百分数的组分：

权利要求7所述的酶解枸杞汁40～60％、甜味剂3～10％、酸味剂1.5～2.5％、稳定剂0.15～0.35％，余量为水。

9.根据权利要求8所述的枸杞汁饮料，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、结晶果糖、木糖醇和麦芽糖醇中的至少一种；

优选地，所述酸味剂包括柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、L－苹果酸、DL－苹果酸和磷酸中的至少一种；

优选地，所述酸味剂包括柠檬酸、乳酸、L－苹果酸、DL－苹果酸和磷酸中的至少一种；

优选地，所述稳定剂包括果胶、黄原胶、琼脂、结冷胶和羧甲基纤维素钠中的至少一种。

10.权利要求8或9所述的枸杞汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

配料定容、均质、杀菌、过滤、灌装和二次杀菌；

优选地，所述均质的压力为10～30MPa，优选地为15～25MPa；

优选地，所述杀菌采用UHT超高温瞬时杀菌，在110～120℃条件下，UHT杀菌10～25s；

优选地，所述过滤采用100目～150目滤材进行过滤；

优选地，所述二次杀菌采用巴氏杀菌，在80～90℃条件下，杀菌10～30min。