[发明专利]酶解枸杞汁及其制备方法、枸杞汁饮料及其制备方法

说明书

本发明属于枸杞饮料技术领域，涉及一种酶解枸杞汁及其制备方法、枸杞汁饮料及其制备方法。本发明的酶解枸杞汁的制备方法，包括以下步骤：对枸杞进行预处理、浸泡、破壁打浆取汁、酶解和分离；其中，破壁打浆取汁采用二级打浆与三级串联式磨浆的方式进行破壁打浆取汁，得到枸杞原汁；向枸杞原汁中加入果胶酶与纤维素酶的复合酶进行酶解。本发明能够充分利用原料的营养成分，提高了原料的利用率，产品的稳定性明显提升，并且产品状态均一，无沉淀、分层、絮凝等问题。

技术领域

本发明属于枸杞饮料技术领域，具体而言，涉及一种酶解枸杞汁及其制备方法、枸杞汁饮料及其制备方法。

背景技术

枸杞属茄科枸杞属落叶灌木，性味甘平，是常用的营养滋补佳品，含有多糖、黄酮和生物碱等有益成分，具有增强免疫调节、抗疲劳、抗衰老、补肾明目等功效，是卫生部规定的既是食品又是药品的植物原料，是理想的健身佳品。近年来，随着人们对养生保健的重视，枸杞越来越多的融入到人们的日常生活中，以枸杞为原料或辅料的产品主要有枸杞汁、枸杞酒、枸杞乳酸发酵饮料、枸杞果汁粉、枸杞奶等，这些以枸杞为原料的保健饮品，即健康又营养。

目前，对枸杞汁的开发越来越多，但目前仅限于对枸杞的初级加工，技术含量较低，且枸杞中的营养成分不能被充分提取，降低了原料利用率，制得的产品的稳定性也较差，易出现沉淀、分层等现象。例如，公告号为CN103960726A的专利公开了一种枸杞果汁的加工方法，将枸杞打浆压榨，经过普通的离心过滤、脱气、均质、杀菌处理后，直接制成枸杞果汁，该工艺相对简单，技术含量低，产品的稳定性较差，并且枸杞原汁含糖量过高，口感甜腻，不适合长期饮用。公告号为CN105942063A的专利公开了一种红枣枸杞饮料的制备工艺，将红枣和枸杞用水浸提后的浸提液做成饮料，工艺相对简单，且原料利用率较低，原料中的营养成分未被完全提取，产品附加值及营养价值均较低。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种酶解枸杞汁的制备方法，能够充分利用原料的营养成分，提高产品的稳定性，并且产品状态均一，无沉淀、分层、絮凝等问题，同时工艺简单，易于实施。

本发明的第二目的在于提供一种酶解枸杞汁，营养价值高，稳定性好，组织状态均一，确保了产品的口感和色泽。

本发明的第三目的在于提供一种枸杞汁饮料，该枸杞汁饮料中包括了由本发明提供的制备方法制备得到的酶解枸杞汁，充分利用了枸杞的营养成分，营养价值高，且产品的稳定性和可溶性固形物含量明显提升，产品状态均一，无沉淀、分层、絮凝等问题，口感醇厚自然，色泽诱人。

本发明的第四目的在于提供一种枸杞汁饮料的制备方法，工艺简单，科学合理，易于实施。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

根据本发明的一个方面，本发明提供一种酶解枸杞汁的制备方法，包括以下步骤：

对枸杞进行预处理、浸泡、破壁打浆取汁、酶解和分离；

其中，破壁打浆取汁采用二级打浆与三级串联式磨浆的方式进行破壁打浆取汁，得到枸杞原汁；

向枸杞原汁中加入果胶酶与纤维素酶的复合酶进行酶解。

作为进一步优选技术方案，破壁打浆取汁过程中，首先采用二级打浆设备对浸泡好的枸杞原料进行破壁打浆，然后打浆后的浆液经过串联的三级胶体磨进行磨浆细化，得到枸杞原汁。

作为进一步优选技术方案，酶解过程中，采用的复合酶为质量比为1.5～3.5：1的果胶酶和纤维素酶的复合物；

优选地，果胶酶和纤维素酶的质量比为2～2.5：1；

优选地，复合酶的添加量为枸杞原汁总重量的0.04％～0.2％，优选为0.05％～0.1％；