[发明专利]一种田七红曲醋的酿造方法有效
申请号: | 201810908724.4 | 申请日: | 2018-08-10 |
公开(公告)号: | CN108865639B | 公开(公告)日: | 2019-10-08 |
发明(设计)人: | 梁潇滢;余永建;朱胜虎;吴玲玲;李海涛 | 申请(专利权)人: | 江苏恒顺醋业股份有限公司 |
主分类号: | C12J1/04 | 分类号: | C12J1/04;C12N1/20;C12H1/07 |
代理公司: | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人: | 柏尚春 |
地址: | 212028 江苏*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 红曲 田七 脑血管疾病 红曲醋 酿造 对心 药曲 辅助治疗作用 糖化发酵剂 无毒副作用 保健功能 红曲色素 双孢蘑菇 医疗功效 原料制备 传统的 酿造醋 中西药 调味 醋液 食醋 酿酒 发酵 饮用 | ||
本发明公开了一种田七红曲醋的酿造方法,将以田七为主要原料制备而成的药曲与红曲、双孢蘑菇浆一起经过一系列发酵制成酿造醋,除了具有一般食醋具有的调味、营养和保健功能外,还对心脑血管疾病有显著的辅助治疗作用;采用药曲作为糖化发酵剂,并经过较长时间的酿酒过程,且添加了部分红曲,其中红曲色素和红曲多糖更充分的溶入了酒和醋液中,酿造的田七红曲醋产品兼具田七和红曲的医疗功效,长期饮用对心脑血管疾病具有显著的疗效;且与传统的专治心脑血管疾病的中西药相比,无毒副作用和依赖性。
技术领域
本发明涉及植物发酵醋的酿造技术领域,尤其涉及一种田七红曲醋的酿造方法。
背景技术
田七为多年生草本植物,原系野生,现已驯化家种,其根、茎、叶、花均可入药。通常所讲的田七,是指田七植物的干燥根。近年来科学研究证实,人参中最主要的药用成分四环三萜皂甙,田七不仅同样含有,而且比人参更高,田七所含黄酮类化合物,有调节血压,扩张冠状动脉,增加冠脉血流量,降低心脏耗氧量,减轻心肌工作负担的作用。经临床实践证明,田七在治疗由冠心病引起的胸闷、心胶痛有满意的疗效,对降低胆固醇及血脂的功能也很显著。因此田七除作为医治跌打血瘀的传统名名药外,还日益广泛地用作防治心血管疾病和强身健体的滋补保健品。
红曲米是中国独特的传统食品,距今已经有千年历史,早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中,就记载红曲可做为中医药材,认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。二十世纪七十年代末,日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质,并且命名为Monacolin-k,从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据。
目前市售已有用红曲米来进行醋的酿造以实现其调节血脂的保健功能,但是红曲米对于血脂的调节作用毕竟微乎其微,并不能发挥丰富有效的调节血脂保护心脑血管的作用,若能将田七与红曲和传统的药曲相结合,将会大大增强其功效。
发明内容
发明目的:为了克服现有技术中存在的问题,本发明提出了一种田七红曲醋的酿造方法,酿造而成的田七红曲醋,不仅具备一般食醋的调味、营养和保健功能外,还对心脑血管疾病具有显著的辅助治疗作用。
技术方案:为了解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案为:
一种田七红曲醋的酿造方法,包括如下步骤:
(1)药曲的制作:按重量计算取中药原料田七2-8份、决明子3-7份、丹参1-5份、天麻1-5份、川贝0.1-0.6份,分别粉碎成粉并过180μm筛,混合均匀得药曲原料,将上述药曲原料按重量的15%-35%加入纯水,搅拌均匀后随即装入曲模,曲料在模中要求紧、平、光制得曲坯;将曲坯倒出后室温条件下晾置1-3h,使曲坯表面收汗;待到曲坯由微黄变成乳白色时入室安曲房制备成成品药曲备用;
(2)红曲制作:使用市售红曲粉;
(3)田七黄酒的发酵:按重量取50-70份双孢蘑菇浆,装进发酵容器,按照发酵容器装液量质量的10%-30%接种酵母菌,按(0.3-1.5):(0.1-1.4):(1000-3000)的质量比例加入药曲、红曲和纯水搅拌均匀,30-39℃开始酒精发酵,每隔6h取样测定发酵液中的残糖,当残糖低于2%时,结束酒精发酵得酒醪备用;
(4)醋酸菌的驯化:按重量取18-25份双孢蘑菇浆进行酒精发酵,发酵40-70h后,接入5%-15%醋酸杆菌,20-40℃、100-300rpm摇床培养18-30h,待种子液总酸度达1.5~2.0g/100ml,得液态醋酸菌用作接种备用;
(5)液态醋酸菌发酵:对步骤(3)发酵完成得到的酒醪,步骤(4)制备而成的液态醋酸菌充分混合搅拌均匀,覆盖塑料膜,每天搅拌一次,在30-36℃的温度下,醋化发酵18-22d得发酵液;
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