[发明专利]一株对肉制品具有发色及防腐功能的乳酸菌株有效
| 申请号： | 201810913462.0 | 申请日： | 2018-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN108977391B | 公开（公告）日： | 2020-06-12 |
| 发明（设计）人： | 朱英莲;王鹏;王世清 | 申请（专利权）人： | 青岛农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23B4/22;A23L13/70;A23L13/60;A23L5/41;C12R1/225 |
| 代理公司： | 青岛海昊知识产权事务所有限公司 37201 | 代理人： | 曾庆国 |
| 地址： | 266100 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肉制品 具有 防腐 功能 乳酸 菌株 | ||
【权利要求书】：
1.一种乳酸菌株，其特征在于，所述的乳酸菌株为乳杆菌(Lactobacillus sp.)FJ001株，其保藏编号为CGMCC No 16130。
2.权利要求1所述的乳酸菌株在食品加工领域中的应用。
3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述的应用，是在肉制品加工保存中的应用。
4.一种微生物发色及防腐剂，其特征在于，所述的发色及防腐剂是权利要求1所述的乳酸菌株用无菌水或无菌生理盐水稀释成终浓度104～1010cfu/mL的溶液。
5.一种肉制品的加工方法，其特征在于，所述的加工方法是将权利要求1所述的乳酸菌株用无菌水或无菌生理盐水稀释作为防腐剂，添加到肉制品中制成的。
6.如权利要求5所述的加工方法，其特征在于，所述的方法的步骤如下：在肉制品斩拌过程中加入，加入权利要求4所述的发色及防腐剂，加入量为每1千克肉5～20mL，4℃腌制24～48h，然后30℃～37℃发酵时间3～48h，制作发酵肉制品。
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