[发明专利]一种超声波辅助制备风味鹌鹑蛋铁蛋的方法

权利要求书

1.一种超声波辅助制备风味鹌鹑蛋铁蛋的方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

（1）将鹌鹑蛋清洗干净，选择大小均匀一致，表面光滑无瑕疵的新鲜鹌鹑蛋，将清洗干净的新鲜鹌鹑蛋放入冷水锅中，先用大火煮沸，再改用文火慢煮10-15分钟，将煮熟的鹌鹑蛋迅速放入冷水冲2-3分钟，使蛋壳蛋白分离，得到脱壳鹌鹑蛋；

（2）将适量鸡架骨、猪脊椎骨、筒子骨清洗干净后在清水中浸泡，滤去血水，加入沸水锅中焯烫去沫，放入姜片，煮至煮至肉色变为白色即可，捞出沥水，再次加入骨头质量10-12倍量的清水，大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持微沸状态，撇去表面附着的油花，200目筛过滤得到高汤待用；

（3）按配方称取香辛料制成香辛包投入步骤（2）得到的高汤中，微沸30-40分钟后加入适量酱油、白糖、食盐，继续煮沸维持10-2分钟后关火，过滤出去香辛料渣，得到卤汁待用；

（4）将脱壳鹌鹑蛋放入超声波清洗机中，加入卤汁，加热至70-80℃，在超声条件下卤制2-2.5小时，从卤汁中取出后在75-80℃下烘干35-40分钟，然后继续放入卤汁中在真空环境中卤制20-30分钟，取出后在75-80℃下二次烘干35-40分钟；

（5）将二次烘干的鹌鹑蛋放入烤箱中，以200-220℃烤制10-15分钟，冷去至室温后采用透明尼龙复合包装膜对鹌鹑蛋进行抽真空包装，最后在121℃下进行高温杀菌20-30分钟，冷却后及时擦干表面的冷却水，剔除不合格品即可。

2.根据权利要求1所述的一种超声波辅助制备风味鹌鹑蛋铁蛋的方法，其特征在于，步骤（2）所述的鸡架骨、猪脊椎骨、筒子骨的添加量比例为2:1:1。

3.根据权利要求1所述的一种超声波辅助制备风味鹌鹑蛋铁蛋的方法，其特征在于，步骤（3）所述的香辛包的配方为：桂皮3、八角3、花椒8、辣椒2、丁香3、生姜10；制备方法如下：将桂皮、八角等大块香辛料先粉碎成小块，生姜切成薄片后与其余成分装入纱布袋中即可。

4.根据权利要求1所述的一种超声波辅助制备风味鹌鹑蛋铁蛋的方法，其特征在于，步骤（3）所述的香辛包的添加添加量为每10千克高汤加入1千克香辛料。

5.根据权利要求1所述的一种超声波辅助制备风味鹌鹑蛋铁蛋的方法，其特征在于，步骤（3）所述的酱油、白糖、食盐的添加量分别为卤汁的10%，2%，2%。

6.根据权利要求1所述的一种超声波辅助制备风味鹌鹑蛋铁蛋的方法，其特征在于，步骤（4）所述的在真空环境中卤制，具体的真空环境为0.07MPa。