[发明专利]一种腌制液可循环利用的葱姜味咸鸭蛋的制备方法在审

专利信息
申请号: 201810915261.4 申请日: 2018-08-13
公开(公告)号: CN108936395A 公开(公告)日: 2018-12-07
发明(设计)人: 陈嗣玖 申请(专利权)人: 合肥市福来多食品有限公司
主分类号: A23L15/00 分类号: A23L15/00;A23L27/00
代理公司: 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 代理人: 余成俊
地址: 231200 安徽省*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 腌制液 葱姜味 腌制 姜精油 可循环 制备 蛋制品 重金属残留 蛋黄色泽 二次腌制 节能减排 科学配比 沉淀的 乳化剂 调味 复配 食盐 消毒 透明 补充
【权利要求书】:

1.一种腌制液可循环利用的葱姜味咸鸭蛋的制备方法,其特征在于,包括以下具体步骤:

(1)选取大小合适,形状均一的新鲜鸭蛋清洗干净,用二氧化氯消毒片进行蛋表面消毒处理,用冷风风干机风干待用;

(2)按照一定的配比将饮用水、食盐、白酒、精油、乳化剂、柠檬酸进行混合,以400-600转/分的速度边搅拌边加热至70-80℃,搅拌20-30分钟,配置成腌制液待用;

(3)将风干后的鸭蛋轻放入腌制桶中整齐摆好,按照一定的料液比将腌制液倒入鲜鸡蛋,淹没蛋面,用预先剪材好的硬质塑料网压好,将清洗后的半截砖块压在塑料网上,避免鸭蛋上浮,盖上桶盖,室温下腌制一段时间;

(4)腌制到一定程度后结束腌制,将咸鸭蛋洗净、风干、真空包装、蒸煮杀菌制成咸鸭蛋成品,最后将第一次腌制液消毒处理后,补充食盐以及精油用量后,即可进行第二次的咸鸭蛋的腌制。

2.根据权利要求1所述的一种腌制液可循环利用的葱姜味咸鸭蛋的制备方法,其特征在于,步骤(2)所述的按照一定的配比,是指按照饮用水80-85、食盐14-15、白酒2-2.5、精油1-2、乳化剂5.5-6、柠檬酸1-1.2的配比。

3.根据权利要求1所述的一种腌制液可循环利用的葱姜味咸鸭蛋的制备方法,其特征在于,步骤(2)所述的精油为浓香葱油和姜油树脂等质量混合物;所述的乳化剂为吐温80。

4.根据权利要求1所述的一种腌制液可循环利用的葱姜味咸鸭蛋的制备方法,其特征在于,步骤(3)所述的按照一定的料液比将腌制液倒入鲜鸡蛋,是指按照1:2g/mL的料液比腌制。

5.根据权利要求1所述的一种腌制液可循环利用的葱姜味咸鸭蛋的制备方法,其特征在于,步骤(4)所述的腌制到一定程度后结束腌制,具体是指检测咸鸭蛋蛋黄指数,当煮熟接近1时即可结束腌制。

6.根据权利要求1所述的一种腌制液可循环利用的葱姜味咸鸭蛋的制备方法,其特征在于,步骤(4)所述的将咸鸭蛋洗净、风干、真空包装、蒸煮杀菌制成咸鸭蛋成品,具体操作为将咸鸭蛋从腌制液中取出,用清水进行清洗2-3次,风干机中风干后利用真空机进行包装,最后放入高压锅以121℃下高压蒸煮20-30分钟。

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