[发明专利]一种腌制液可循环利用的葱姜味咸鸭蛋的制备方法

说明书

本发明公开了一种腌制液可循环利用的葱姜味咸鸭蛋的制备方法，通过对腌制液的科学配比，加入葱姜精油进行调味以及乳化剂的复配，得到得到色泽棕黄，有光泽，风味浓郁，葱姜味适中，清亮透明无沉淀的腌制液，采用此腌制液进行腌制，得到的咸鸭蛋蛋黄色泽棕黄，有光泽，风味浓郁，葱姜味适中，提高了咸鸭蛋的品质以及口感；最后将腌制液进行消毒后适当补充食盐与葱姜精油，还可以进行二次腌制，其咸鸭蛋成品与一次腌制液腌制的咸鸭蛋在品质以及口感上没有差别，且重金属残留无明显差异，而且利用循环腌制液腌制咸鸭蛋，不仅能得到优质的蛋制品，还能节能减排、减少环境污染。

技术领域

本发明涉及咸鸭蛋技术领域，尤其涉及一种腌制液可循环利用的葱姜味咸鸭蛋的制备方法。

背景技术

鲜鸭蛋与咸鸭蛋都是人们日常生活中常食用的食品。咸鸭蛋黄还是制作粽子、点心等食品的原材料。优质的咸鸭蛋不仅具有蛋黄松沙可口，蛋白细腻的感官品质，而且还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，深受消费者的喜爱。中国传统鸭蛋的腌制，主要是将鸭蛋放置到由食盐、香料、调味料、水和植物油混合在一起所配制的腌制液中腌制一段时间。

盐水腌制由于具有方便易操作的优点被广泛采用。盐水法腌制过程中会产生大量的，含盐量10%-15%的高盐腌制液，对于一些小型生产企业而言，治理排放的技术难度大，治理成本较高，往往当作废水直接排放，不仅污染环境，还浪费资源，对咸蛋腌制液进行过滤处理后，替代部分食盐腌制鸭蛋，可实现资源的循环利用，产生良好的经济效益、生态效益和社会效益。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种腌制液可循环利用的葱姜味咸鸭蛋的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种腌制液可循环利用的葱姜味咸鸭蛋的制备方法，包括以下具体步骤：

（1）选取大小合适，形状均一的新鲜鸭蛋清洗干净，用二氧化氯消毒片进行蛋表面消毒处理，用冷风风干机风干待用；

（2）按照一定的配比将饮用水、食盐、白酒、精油、乳化剂、柠檬酸进行混合，以400-600转/分的速度边搅拌边加热至70-80℃，搅拌20-30分钟，配置成腌制液待用；

（3）将风干后的鸭蛋轻放入腌制桶中整齐摆好，按照一定的料液比将腌制液倒入鲜鸡蛋，淹没蛋面，用预先剪材好的硬质塑料网压好，将清洗后的半截砖块压在塑料网上，避免鸭蛋上浮，盖上桶盖，室温下腌制一段时间；

（4）腌制到一定程度后结束腌制，将咸鸭蛋洗净、风干、真空包装、蒸煮杀菌制成咸鸭蛋成品，最后将第一次腌制液消毒处理后，补充食盐以及精油用量后，即可进行第二次的咸鸭蛋的腌制。

一种腌制液可循环利用的葱姜味咸鸭蛋的制备方法，步骤（2）所述的按照一定的配比，是指按照饮用水80-85、食盐14-15、白酒2-2.5、精油1-2、乳化剂5.5-6、柠檬酸1-1.2的配比。

一种腌制液可循环利用的葱姜味咸鸭蛋的制备方法，步骤（2）所述的精油为浓香葱油和姜油树脂等质量混合物；所述的乳化剂为吐温80。

一种腌制液可循环利用的葱姜味咸鸭蛋的制备方法，步骤（3）所述的按照一定的料液比将腌制液倒入鲜鸡蛋，是指按照1:2g/mL的料液比腌制。

一种腌制液可循环利用的葱姜味咸鸭蛋的制备方法，步骤（4）所述的腌制到一定程度后结束腌制，具体是指检测咸鸭蛋蛋黄指数，当煮熟接近1时即可结束腌制。

一种腌制液可循环利用的葱姜味咸鸭蛋的制备方法，步骤（4）所述的将咸鸭蛋洗净、风干、真空包装、蒸煮杀菌制成咸鸭蛋成品，具体操作为将咸鸭蛋从腌制液中取出，用清水进行清洗2-3次，风干机中风干后利用真空机进行包装，最后放入高压锅以121℃下高压蒸煮20-30分钟。