[发明专利]一种制备慢消化糊精的方法

说明书

本发明公开了一种制备慢消化糊精的方法，属于生物改性淀粉领域。所述方法包括：采用Ro‑GBE和Gt‑GBE对待改性淀粉进行协同改性。本发明通过利用两种不同微生物来源的淀粉分支酶协同处理玉米淀粉，先加入Ro‑GBE进行预处理，再加入Gt‑GBE，Ro‑GBE催化待改性淀粉形成更利于Gt‑GBE进一步利用的链段结构，在Gt‑GBE的作用下将细长型的淀粉分子转变成矮胖型的更加紧密的分支结构，从而使改性产物的慢消化性更加明显。进一步的，通过改变Ro‑GBE添加量、改性时间以及待改性淀粉的状态，促进两者之间的协同作用，提高支链淀粉的分支程度，进一步提高慢消化和抗性淀粉的含量。

技术领域

本发明涉及一种制备慢消化糊精的方法，属于生物改性淀粉领域。

背景技术

淀粉是绿色植物果实、种子、块茎、块根的主要成分，是地球上最丰富的贮藏性多糖。作为人类和大多数动物的主要能量来源，常用于食品、医药、化工等工业领域中。在居民膳食中，淀粉的“质”和“量”直接影响着血糖的调节，随着人们生活水平的提高，近年来糖尿病等慢性疾病的发病率逐年增加，对于食用后可维持饱腹感、持续释放能量、避免血糖剧烈波动，同时对非胰岛素依赖型糖尿病和心血管疾病具有辅助治疗作用的慢消化及抗性淀粉改性产物的研究制备势在必行。

目前可以利用物理、化学或生物方法改变淀粉的分子结构，从而改善淀粉的天然特性，使其满足健康饮食的需要。生物酶法主要使通过改变淀粉本身的结构进而达到改善淀粉消化性能的目的。前人研究多采用单酶改性处理淀粉，但改性淀粉中慢消化淀粉含量较低；目前文献所报道的几种双酶处理方法，其主要方法包括：转葡糖基酶和β-淀粉酶协同改性、麦芽糖α-淀粉酶和转葡糖基酶协同改性、淀粉分支酶和淀粉蔗糖酶协同改性等，但是由于得到极限糊精需要经过乙醇洗涤步骤、老化淀粉需要较长储存时间，导致其改性产物得率较低、损失量较大，改性时间较长等问题。

因此为了更高效地得到慢消化性能好的淀粉改性产物，需要探究新的淀粉酶来改性处理，故而对于酶法制备工艺也存在较大的研究提升空间。

发明内容

为了解决目前存在的慢消化糊精产物得率低、改性时间较长的问题，本发明提供了一种制备慢消化糊精的方法。

来源于Rhodothermus obamensi的Ro-GBE属于糖苷水解酶家族57，来源于Geobacillus thermoglucosidans的Gt-GBE属于糖苷水解酶家族13，均可催化三种转糖基反应(链间转移、链内转移、环化反应)，是合成糖原及支链淀粉的关键酶。它能够先切断淀粉分子中α-1,4糖苷键，然后通过转苷作用将切下的链段以α-1,6糖苷键转接至受体链上形成新的分支，增加分支度，降低淀粉的消化速率。这两种酶的催化机理均有利于慢消化糊精的生成。

本发明的第一个目的在于提供一种制备慢消化糊精的方法，所述方法包括：采用来源于Rhodothermus obamensi的淀粉分支酶Ro-GBE和来源于Geobacillusthermoglucosidans的淀粉分支酶Gt-GBE对待改性淀粉进行协同改性。

可选的，所述制备慢消化糊精的方法，包括：先加入Ro-GBE对待改性淀粉进行预处理，再加入Gt-GBE对待改性淀粉进行协同改性。

可选的，所述先加入Ro-GBE对待改性淀粉进行预处理中，Ro-GBE的添加量为25-40U/g干基淀粉。

可选的，所述再加入Gt-GBE对待改性淀粉进行协同改性中，Gt-GBE的添加量为20-30U/g干基淀粉。

可选的，所述待改性淀粉的状态为糊化状态；糊化状态下，Ro-GBE对其进行改性的条件为60-65℃恒温反应2-10h，糊化灭酶后，加入Gt-GBE后在50℃下继续反应8-12h。可选的，糊化状态下，Ro-GBE改性玉米糊化淀粉的条件为60-65℃恒温反应10h，糊化灭酶后，加入Gt-GBE后在50℃下继续反应12h；