[发明专利]一种基于骨架蛋白的降解评价鱼肉新鲜度的方法

说明书

本发明公开了一种基于骨架蛋白的降解评价鱼肉新鲜度的方法，其包括，利用聚丙烯酰胺凝胶电泳测定不同贮藏天数下鱼肉样本的骨架蛋白的光密度值IOD；采用高效液相色谱法测定贮藏不同天数下鱼肉样本的三磷酸腺苷降解产物浓度，计算出新鲜度指标K值；结合所述光密度值IOD和所述K值，利用最小二乘支持向量机，建立鱼肉新鲜度指标K值的预测模型。本发明采用伴肌球蛋白，伴肌动蛋白、肌钙蛋白T表征骨架蛋白三者结合作为鱼肉新鲜度的评价指标，取样量少，对检测样本破坏少；无需结合其他化学指标，对生态环境破坏小；检测步骤简洁，节约检测时间，可实现在线实时监测；本发明检测水平达分子级别，准确度高。

技术领域

本发明属于鱼肉新鲜度评价技术领域，具体涉及一种基于骨架蛋白的降解评价鱼肉新鲜度的方法。

背景技术

淡水鱼是我国最为丰富的水产资源，富含维生素和矿物质，具有较高含量的蛋白质及不饱和脂肪酸，是人类重要的食物来源。随着人们生活水平的提高，对鱼肉新鲜度及安全性要求也越来越高。

影响鱼肉新鲜度的因素很多，主要涉及到：加工方法、贮藏温度、微生物及自身物理化学变化。目前测评鱼肉新鲜度的方法有感官评价和K值评价。例如，专利CN102297930A一种识别与预测肉新鲜度的方法采用感官评价测定了肉类的新鲜度；CN101358958A带鱼的货架期预测模型采用高效液相色谱法测定鱼肉中三磷酸腺苷降解的产物浓度，然后计算出K值的大小。然而，感官评价受主观因素影响较大，且无法实现工业化大批量产品的快速检测；采用三磷酸腺苷降解产物的高效液相色谱法取样量较大，且检测方法繁琐。因此，发明一种取样量少、步骤快捷、对新鲜程度评价更为精细、适合工业化大批量产品在线检测的鱼肉新鲜度评价新型方法具有重要的现实意义和实用价值。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。

因此，本发明其中的克服现有技术中存在的不足，提供一种基于骨架蛋白的降解评价鱼肉新鲜度的方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种基于骨架蛋白的降解评价鱼肉新鲜度的方法，其包括，

利用聚丙烯酰胺凝胶电泳测定不同贮藏天数下鱼肉样本的骨架蛋白的光密度值IOD；

采用高效液相色谱法测定贮藏不同天数下鱼肉样本的三磷酸腺苷(ATP)降解产物浓度，计算出新鲜度指标K值；

结合所述光密度值IOD和所述K值，利用最小二乘支持向量机，建立鱼肉新鲜度指标K值的预测模型。

作为本发明所述的基于骨架蛋白的降解评价鱼肉新鲜度的方法的一种优选方案：所述三磷酸腺苷降解产物为二磷酸腺苷、一磷酸腺苷、肌苷酸、次黄嘌呤、次黄嘌呤腺苷。

作为本发明所述的基于骨架蛋白的降解评价鱼肉新鲜度的方法的一种优选方案：所述骨架蛋白为伴肌动蛋白、伴肌球蛋白和肌钙蛋白T。

作为本发明所述的基于骨架蛋白的降解评价鱼肉新鲜度的方法的一种优选方案：所述计算出新鲜度指标K值，其中，K值的计算公式为：

其中，

ATP代表三磷酸腺苷浓度，ADP代表二磷酸腺苷浓度、AMP代表一磷酸腺苷浓度、IMP代表肌苷酸浓度、Hx代表次黄嘌呤浓度、HxR代表次黄嘌呤腺苷浓度。

作为本发明所述的基于骨架蛋白的降解评价鱼肉新鲜度的方法的一种优选方案：所述鱼肉新鲜度指标K值的预测模型方程式为：

Y_k＝C₀+aX+bY+cZ