[发明专利]盐焗乳鸽肉丁的制作方法

权利要求书

1.盐焗乳鸽肉丁的制作方法，其特征在于，乳鸽肉经过调味液浸泡后，再用盐焗剂进行腌制，风干，盐焗处理，其中，调味液中包含蟹黄汁，蟹黄汁的原料包含螃蟹、高汤、蛋黄、海盐、肉桂、丁香、洋葱粉、蜂蜜、亚麻籽油；盐焗剂中包含盐焗粉，盐焗粉的原料包含黄精粉、制首乌粉、姜黄粉、海盐、胡椒粉、八角粉、甘草粉、鸡精、蒜蓉粉、淀粉。

2.根据权利要求1所述的盐焗乳鸽肉丁的制作方法，其特征在于，蟹黄汁包括以下重量份的原料：螃蟹25-30份、高汤45-55份、蛋黄5-10份、海盐2-5份、肉桂5-10份、丁香5-10份、洋葱粉5-10份、蜂蜜5-10份、亚麻籽油5-10份。

3.根据权利要求2所述的盐焗乳鸽肉丁的制作方法，其特征在于，蟹黄汁的具体制作方法为：取上述重量份的螃蟹蒸熟，除壳得到蟹黄和蟹肉，取蟹肉加入取上述重量份的高汤在70-80℃下进行熬煮，熬煮时间为10-12小时，再向其中加入上述重量份的蛋黄，海盐，肉桂，丁香和洋葱粉，搅拌均匀，在90-100℃的条件下，继续熬煮3小时，过滤，只取滤液；滤液中加入蟹黄和蜂蜜搅拌均匀，加热进行收汁处理，当收汁的体积为原体积一半时停止，得到蟹黄汁。

4.根据权利要求1所述的盐焗乳鸽肉丁的制作方法，其特征在于，盐焗粉的具体制作方法为：取以重量份计的黄精粉30-50份、制首乌粉25-30份、姜黄粉100-150份、海盐20-35份、胡椒粉10-20份、八角粉10-20份、甘草粉10-20份、鸡精3-5份、蒜蓉粉3-5份、淀粉5-10份，搅拌均匀得到。

5.根据权利要求1所述的盐焗乳鸽肉丁的制作方法，其特征在于，具体操作方法如下：

S1、取21-28天的乳鸽进行宰杀，拨皮，去头，去内脏，去骨，洗干净，余下乳鸽肉切成方形肉丁，沥干水分；

S2、用封缸酒和蟹黄汁按照重量份比为2-3:1混合，搅拌均匀成调味液，再将乳鸽肉丁没入调味液浸泡30-50分钟，捞出乳鸽肉丁；

S3、取姜片与盐焗粉按重量份比1-2:5，将姜片压榨成姜汁，用水稀释姜汁，水的体积为姜汁的5-10倍，与盐焗粉调均匀得到盐焗剂，再与乳鸽肉丁拌匀，腌制2-3小时；

S4、将腌制过的乳鸽肉丁置于冷风风干机内，风干1-3小时；

S5、把锡纸铺好表面刷一层油，放入风干的乳鸽肉丁，包好备用；

S6、100-150℃炒制粗盐粒20-30分钟进行预热，取砂锅放入一半预热过的粗盐粒，再放入用锡纸包好的乳鸽肉丁，把剩余的粗盐粒都倒入砂锅内，粗盐粒完全覆盖包裹住乳鸽肉干的锡纸包，砂锅加盖放到火上，焗20-30分钟，再把包裹乳鸽肉丁的锡纸包翻面再次埋入盐中焗20-30分钟即可关火；

S7、敲碎盐壳，打开锡纸，取出乳鸽肉丁置于烘焙箱，在75℃烘焙30-50分钟，装袋，真空包装，杀菌。

6.根据权利要求5所述的盐焗乳鸽肉丁的制作方法，其特征在于，S2中所用的封缸酒度数为15-20度。

7.根据权利要求5所述的盐焗乳鸽肉丁的制作方法，其特征在于，S5中刷的油为亚麻籽油、花生油、花椒油、香油、橄榄油中的一种。

8.根据权利要求5所述的盐焗乳鸽肉丁的制作方法，其特征在于，S2中乳鸽肉浸泡捞出后，再在700W的微波炉中加热30-50分钟。

9.根据权利要求5所述的盐焗乳鸽肉丁的制作方法，其特征在于，S2之前需要经过紫外线杀菌消毒处理，选择波长为254nm，光强为5000mw/cm²的紫外线下照射1h，进行消毒处理。