[发明专利]盐焗乳鸽肉丁的制作方法

说明书

本发明公开了一种盐焗乳鸽肉丁的制作方法，乳鸽肉经过调味液浸泡后，再用盐焗剂进行腌制，风干，盐焗处理，其中，调味液中包含蟹黄汁，蟹黄汁的原料包含螃蟹、高汤、蛋黄、海盐、肉桂、丁香、洋葱粉、蜂蜜、亚麻籽油；盐焗剂中包含盐焗粉，盐焗粉的原料包含黄精粉、制首乌粉、姜黄粉、海盐、胡椒粉、八角粉、甘草粉、鸡精、蒜蓉粉、淀粉。采用独特配方的蟹黄汁进行处理，得到的产品调味均匀，风味口感好，回味无穷；利用海盐进行处理，还大大保存了乳鸽肉的营养，延长了产品的保质期，使得产品具有控制血压，护肾降血糖的作用；在工艺生产上操作简单，需要设备少具有良好的商业前景。

技术领域

本发明涉及乳鸽肉加工领域。更具体地说，本发明涉及一种盐焗乳鸽肉丁的制作方法。

背景技术

鸽肉不仅营养丰富，还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、维生素B、维生素E等，都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。但是乳鸽肉的利用形式主要是餐馆烹调为主，目前有关乳鸽肉的深加工产品还很少，且保存日期不长。

海盐具有非常高的营养价值，相较于日常使用的普通精盐而言，海盐含有更丰富的钙镁钾硫，以及铁锌等微量元素。不同海水提炼出的海盐微量元素的含量有很大的区别，利用海盐对如鸽肉制品进行深加工的现有技术还很少。

发明内容

本发明的一个目的是克服现有技术的缺陷，提供一种盐焗鸽肉干的制作方法，相较传统的盐焗方法，本发明通过采用独特配方的蟹黄汁进行处理，不仅调味均匀，风味口感好，回味无穷，并且利用海盐进行处理，还大大保存了乳鸽肉的营养，延长了产品的保质期海盐，使得产品具有控制血压，互肾降血糖的作用。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种盐焗乳鸽肉丁的制作方法：乳鸽肉经过调味液浸泡后，再用盐焗剂进行腌制，风干，盐焗处理，其中，调味液中包含蟹黄汁，蟹黄汁的原料包含螃蟹、高汤、蛋黄、海盐、肉桂、丁香、洋葱粉、蜂蜜、亚麻籽油；盐焗剂中包含盐焗粉，盐焗粉的原料包含黄精粉、制首乌粉、姜黄粉、海盐、胡椒粉、八角粉、甘草粉、鸡精、蒜蓉粉、淀粉。

优选的是，蟹黄汁包括以下重量份原料，螃蟹25-30份、高汤45-55份、蛋黄5-10份、海盐2-5份、肉桂5-10份、丁香5-10份、洋葱粉5-10份、蜂蜜5-10份、亚麻籽油5-10份。

优选的是，蟹黄汁的具体制作方法为，取上述重量份的螃蟹蒸熟，除壳得到蟹黄和蟹肉，取蟹肉加入取上述重量份的高汤在70-80℃下进行熬煮，熬煮时间为10-12小时，再向其中加入取上述重量份的蛋黄，海盐，肉桂，丁香和洋葱粉，搅拌均匀，在90-100℃的条件下，继续熬煮3小时，过滤，只取滤液；滤液中加入蟹黄和蜂蜜搅拌均匀，加热进行收汁处理，当收汁的体积为原体积一半时停止，得到蟹黄汁；

其中，高汤的制作方法为：将800份鸡骨洗净，用热开水煮五分钟过滤捞起；将100000份水烧开煮滚，再加入鸡骨慢火烧，去杂质白沫，盖锅盖，煮1.5小时；加入香葱50份、姜片10份、大蒜头5份、胡萝卜50份、白萝卜50份、洋葱20份、胡椒粒5份、白酒100份、鸡粉10份、糖20份、盐10份，再煮30分钟，过滤即得到高汤。

优选的是，盐焗粉的具体制作方法为取以重量份计的黄精粉30-50份、制首乌粉25-30份、姜黄粉100-150份、海盐20-35份、胡椒粉10-20份、八角粉10-20份、甘草粉10-20份、鸡精3-5份、蒜蓉粉3-5份、淀粉5-10份，搅拌均匀得到。

优选的是，具体操作方法如下：

S1、取21-28天的乳鸽进行宰杀，拨皮，去头，去内脏，去骨，洗干净，余下乳鸽肉切成方形肉丁，沥干水分；