[发明专利]制备盐焗乳鸽脖的方法

权利要求书

1.制备盐焗乳鸽脖的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将去除血液的乳鸽脖置于温度为1-3℃，浓度为5-8％的食盐水中浸泡5-10分钟，然后将乳鸽脖子的表皮去除，用清水浸泡10-20秒后冲洗干净淤血；

2)将封缸酒、苹果醋、番茄汁和生抽按质量比为1-2:1:1:0.5混合均匀成调味液，将乳鸽脖置于调味液中浸泡2-3小时，取出沥干；

3)按质量份为八角粉20-25份、黄精粉25-30份、姜黄粉100-150份、盐20-35份、胡椒粉10-20份、甘草粉10-20份、盐7-15份和鸡精3-5份，拌均匀制成盐焗粉，将盐焗粉、姜汁和乳鸽脖按质量比为3:1：38-50混合均匀腌制1-2小时；；

4)将乳鸽脖冷风风干至含水量为40-50％；

5)按质量份为淮山粉15-20份、芋头粉20-25份、芦荟汁30-40份和椰汁20-30份混合成浆液，将乳鸽脖浸泡一下浆液后马上打捞上来晾干；

6)将荷叶上下表面刷一层亚麻籽油包裹乳鸽脖，然后再加包裹一层锡纸包成锡纸包，然后将砂锅提前烧热，在砂锅底部放一层滚烫的粗盐，然后加入锡纸包，再加入滚烫的粗盐将锡纸包覆盖，盖上砂锅盖子，小火焗30-40分钟，翻动一次，再次埋入盐中焗烤15-20分钟后关火；

7)去掉锡纸，打开荷叶，并将乳鸽脖连同荷叶一起置于烘焙箱内，60-70℃烘焙30-40分钟即得盐焗乳鸽脖。

2.根据权利要求1所述的制备盐焗乳鸽脖的方法，其特征在于，所述步骤1)中，还包括将冲洗干净淤血的乳鸽脖斩为2-3段。

3.根据权利要求2所述的制备盐焗乳鸽脖的方法，其特征在于，所述封缸酒为20°。

4.根据权利要求3所述的制备盐焗乳鸽脖的方法，其特征在于，所述荷叶为盐制软荷叶，具体制作方法为：将荷叶采摘后去除荷叶梗，然后晾晒半天，然后将荷叶叠放入质量份为食盐10-15份、糯米粉2-3份和水80-100份中浸泡，其中每间隔4-5个小时将荷叶取出一次沥干水后再放入继续浸泡，总浸泡时间为18-24小时，然后将荷叶取出冲洗后晾干即得到盐制软荷叶。

5.根据权利要求1-4任一项所述的制备盐焗乳鸽脖的方法，其特征在于，还包括步骤8)，将盐焗乳鸽脖与玉米淀粉和黑芝麻混合物混合均匀，装袋真空密封包装，所述盐焗乳鸽脖与混合物的质量比为400-500:1。

6.根据权利要求5所述的制备盐焗乳鸽脖的方法，其特征在于，所述玉米淀粉和黑芝麻混合物通过如下方法制备：将质量份为40-50份的黑芝麻炒熟关火，然后将质量份为3-5份的玉米淀粉倒入炒锅内与黑芝麻混合均匀，然后起锅冷却。