[发明专利]制备盐焗乳鸽脖的方法

说明书

本发明提供一种制备盐焗乳鸽脖的方法，包括步骤：1)将去除血液的乳鸽脖置于温度为1‑3℃，浓度为5‑8％的食盐水中浸泡5‑10分钟，然后将乳鸽脖子的表皮去除，用清水浸泡10‑20秒后冲洗干净淤血；2)将封缸酒、苹果醋、番茄汁和生抽按质量比为1‑2:1:1:0.5混合均匀成调味液，将乳鸽脖置于调味液中浸泡2‑3小时，取出沥干；3)加盐焗粉腌制；4)取出风干；5)淮山粉、芋头粉、芦荟汁和椰汁混合成浆液与乳鸽脖浸泡捞起晾干；6)用荷叶和锡纸包裹埋入滚烫盐堆中焗；7)取出烘焙。本发明制备得到的乳鸽脖肉质嫩滑，脖子骨头入味松软，还有香脆表皮，而且好吃又不上火，保存时间长。

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域。更具体地说，本发明涉及一种制备盐焗乳鸽脖的方法。

背景技术

鸽子肉又名白凤，肉美，营养丰富，著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A\B\E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝了中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效，如何拓展乳鸽的深加工产品，给人们提供营养价值高的乳鸽制品，满足人类对健康营养的食品需求，亟需解决。

目前市场上的盐焗脖产品大部分是盐焗鸭脖，基本上没有盐焗乳鸽脖制品，因为乳鸽脖肉少，脖子细难以清洗去除结缔组织，皮与肉之间难以分离困难，很多人做出来的乳鸽脖没有嚼头，腥味大，不好吃，所以放弃了对盐焗乳鸽脖的制作。

发明内容

基于上述技术问题，本发明的发明人发现将去除血液的乳鸽脖置于温度为1-3℃，浓度为5-8％的食盐水中浸泡5-10分钟，然后将乳鸽脖子的表皮去除，用清水浸泡10-20秒后冲洗干净淤血，能够有效将淤血去除干净，并且使表皮与肉更容易分离，以及使得脖子上细小的结缔组织能连同表皮一起剥离干净，能有效除去乳鸽脖上的淤血、腥味和杂质，提高乳鸽肉的纯味。基于这种发现，完成了本发明。

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种制备盐焗乳鸽脖的方法，其有效将淤血去除干净，并且使表皮与肉更容易分离，以及使得脖子上细小的结缔组织能连同表皮一起剥离干净，提高乳鸽肉的味道纯美；将封缸酒、苹果醋、番茄汁和生抽混合成的调味液与乳鸽脖浸泡，使乳鸽脖的骨头酸软膨松，肉质更加嫩滑，骨头也入味松软好吃，可以将肉连同骨头一起吃完，好吃有嚼劲；将淮山粉、芋头粉、芦荟汁和椰汁混合浸泡乳鸽脖，并结合荷叶和锡纸包裹埋入滚烫盐堆中再取出烘焙，可以在乳鸽脖表面形成香脆表皮并能保持肉质的香嫩，形成香脆表皮好吃又不上火，还能延长保存时间。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种制备盐焗乳鸽脖的方法，其包括以下步骤：

1)将去除血液的乳鸽脖置于温度为1-3℃，浓度为5-8％的食盐水中浸泡5-10分钟，然后将乳鸽脖子的表皮去除，用清水浸泡10-20秒后冲洗干净淤血；

2)将封缸酒、苹果醋、番茄汁和生抽按质量比为1-2:1:1:0.5混合均匀成调味液，将乳鸽脖置于调味液中浸泡2-3小时，取出沥干；

3)按质量份为八角粉20-25份、黄精粉25-30份、姜黄粉100-150份、盐20-35份、胡椒粉10-20份、甘草粉10-20份、盐7-15份和鸡精3-5份，拌均匀制成盐焗粉，将盐焗粉、姜汁和乳鸽脖按质量比为3:1：38-50混合均匀腌制1-2小时；；

4)将乳鸽脖冷风风干至含水量为40-50％；

5)按质量份为淮山粉15-20份、芋头粉20-25份、芦荟汁30-40份和椰汁20-30份混合成浆液，将乳鸽脖浸泡一下浆液后马上打捞上来晾干；