[发明专利]制备嫩滑乳鸽肉松的方法

权利要求书

1.制备嫩滑乳鸽肉松的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将乳鸽去除头和脖子后，倒立排干乳鸽体内血液，然后置于温度为1-3℃，浓度为5-8％的食盐水中浸泡5-10分钟，取出去骨去皮得到乳鸽瘦肉后用清水浸泡10-20秒后冲洗干净淤血，然后顺着肌纤维切成肉块；

2)将肉块放入装有饮用水的锅内煮滚5-10分钟，肉块与饮用水的质量比为2-3:2，然后加入调料液，继续小火煮到干锅，并不断翻炒，边炒边压碎肉块，并继续小火翻炒15-20分钟，将碎肉在锅内压平压紧并关火，然后在锅内的碎肉上铺上两层或三层的木耳菜叶，待碎肉冷却后将木耳菜叶去除，将碎肉起锅；

3)将碎肉置于烘焙机内70-80℃烘焙3-5分钟，然后取出冷却后放入擦松机中搅拌15-30分钟，使肌纤维成绒丝软状的肉松；

4)将肉松冷却，过筛，去除焦块、肉块和粉粒，即得到乳鸽肉松。

2.根据权利要求1所述的制备嫩滑乳鸽肉松的方法，其特征在于，所述调料液由质量份为酱油3.5-5.5份、甜菊糖3.5-5.5份、食盐1-2份、料酒1-1.5份、乳鸽骨汤3-10份和香辛料0.3-0.5份组成；在步骤2)中加入的调料液与肉块的质量比为1:250-300。

3.根据权利要求2所述的制备嫩滑乳鸽肉松的方法，其特征在于，所述香辛料包括下列重量份的原料：八角10～15份，丁香10～12份，山奈5～7份，山楂5～7份，当归5～7份，茯苓5～7份和蒜米1-2份。

4.根据权利要求3所述的制备嫩滑乳鸽肉松的方法，其特征在于，所述乳鸽骨汤制备方法如下：将乳鸽骨清洗干净后放入装开水的沙煲中小火沸腾30-40分钟关火冷却，将乳鸽骨取出粉碎成乳鸽骨粉末，加入姜片后大火煮滚转小火沸腾20-30分钟，关火冷却过滤得到乳鸽骨汤。

5.根据权利要求1-4任一项所述的制备嫩滑乳鸽肉松的方法，其特征在于，所述两层或三层的木耳菜叶的层厚为一张木耳菜叶的厚度。

6.根据权利要求5所述的制备嫩滑乳鸽肉松的方法，其特征在于，还包括步骤5)，将乳鸽肉松与玉米淀粉和黑芝麻混合物混合均匀，装袋真空密封包装，所述乳鸽肉松与混合物的质量比为400-500:1。

7.根据权利要求6所述的制备嫩滑乳鸽肉松的方法，其特征在于，所述玉米淀粉和黑芝麻混合物通过如下方法制备：将质量份为40-50份的黑芝麻炒熟关火，然后将质量份为3-5份的玉米淀粉倒入炒锅内与黑芝麻混合均匀，然后起锅冷却。