[发明专利]香辣乳鸽脖的制备方法

说明书

本发明公开了一种香辣乳鸽脖的制备方法，包括以下步骤：1)制备乳鸽脖块；2)使用草木灰滤液与食盐腌制乳鸽脖块，并焖煮；3)将山楂粉、甘草提取物和复合氨基酸混合均匀，乳鸽脖块和TG酶，保温后取出滤干，获得中间料B；4)取八角、花椒粉、胡椒粉、姜粉、枸杞，肉桂粉、小茴香粉、黄精、何首乌、孜然粉、大蒜粉和鸡精调成辣子配料，将其放入放有食用油且用火烧热后的锅中进行炒制，获得调香配料；5)将麦芽糖浆中加入调香配料和辣椒油，预热，然后投入中间料B，充分搅拌，使预调乳鸽脖块的表面裹均匀浆料D，然后捞起后置于焙烤装置中，控制焙烤条件下旋转烘烤，获得香辣乳鸽脖。本发明制备的乳鸽脖具有味道香辣，爽口，健胃消食等特点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种香辣乳鸽 脖的制备方法。

背景技术

鸽子肉又名白凤，肉美，营养丰富，著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白 凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A\B\E等都比鸡、鱼、 牛、羊肉的含量高。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等 都有很好疗效。现在乳鸽肉的食用方式主要是餐馆烹调为主，乳鸽脖子往往 由于骨头较多，肉质较少，不讨消费者喜欢，消费者往往将其弃食，造成了 资源的浪费。因此，将乳鸽脖子进行深加工，制成集香、辣和脆于一体的深 加工产品是消费者和鸽子养殖户所希冀的。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说 明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种香辣乳鸽脖的制备方法，其能够使乳鸽 脖子的肉色鲜艳，骨头酥脆以及利于吸收骨头中的软骨素。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种香辣乳鸽脖的 制备方法，其包括以下步骤：

1)剔除乳鸽脖子表面的皮毛，用自来水洗净后将乳鸽脖斩切为2～3段， 获得乳鸽脖块；

2)将乳鸽脖块与草木灰滤液、食盐按照质量比35～50:5～8：1拌匀， 在0℃～5℃环境下腌制15～20小时，在铁锅中加入自来水和姜片，大火煮 开，将腌制后的乳鸽脖块投放到铁锅中，大火煮开后小火焖煮30～40min， 捞出乳鸽脖块；

3)将山楂粉、甘草提取物和复合氨基酸，混合均匀，获得原料A，往所 述原料A中添加步骤2)制备的乳鸽脖块50～60重量份和TG酶5～10重量 份，在35～40℃下保温2～3h，取出滤干，获得中间料B；

4)取八角、花椒粉、胡椒粉、姜粉、枸杞，肉桂粉、小茴香粉、黄精、 何首乌、孜然粉、大蒜粉和鸡精调成辣子配料，将其放入放有食用油且用火 烧热后的锅中进行炒制10～15min，获得调香配料；

5)将100～150重量份的麦芽糖浆中加入80～100重量份的调香配料和 50～80重量份的辣椒油，获得浆料D，将所述浆料D预热至70～75℃，然后 投入所述中间料B，充分搅拌，使预调乳鸽脖块的表面裹均匀浆料D，然后捞 起后置于焙烤装置中，调整焙烤装置中的气压为3～5MPa，温度为100～120℃ 的条件下旋转烘烤30～40min，获得所述香辣乳鸽脖。

优选的是，所述山楂粉、甘草提取物和复合氨基酸的质量比为1:5～7:5～ 7。

优选的是，往50～60重量份甘草中添加500～550重量份的水，蒸煮30～ 40min，获得所述甘草提取物。