[发明专利]一种大肉粽的加工方法

说明书

本发明公开了一种大肉粽的加工方法，属于粽子加工技术领域，旨在解决蒸煮时大肉粽直接被蒸汽所包裹，上述高温会破坏大肉粽中的维生素B1、氨基酸、蛋白质及其他的维生素等营养成分。其技术要点包括箬叶处理、糯米处理、馅料制作、包粽、装盘、蒸煮、冷却，以及检验、装筐贴标签后入库冷藏八个步骤。本发明不仅制作简单方便，而且在保证较高的营养价值的基础上，使得大肉粽口感更加的软糯香醇、油而不腻，并能达到口口有馅的效果。

技术领域

本发明属于粽子加工技术领域，更具体地说，它涉及一种大肉粽的加工方法。

背景技术

粽子是中国历史上文化积淀最深厚的食品之一，是中华民族优秀饮食文化的瑰宝，是世界快餐食品的始祖。粽子作为我国传统节日端午节的标志性食物，越来越得到人们的喜爱，过去只有在过端午节时家家户户才包粽子、吃粽子，而现在，中国许多地方的粽子已由祭祖的供品、节日食品逐渐变成人们日常生活中的常备点心，甚至早餐的主食。

随着生活节奏的加快，人们生活水平的提高，很多人在平时甚至过端午节时不再自己动手包粽子了，而是去市场上购买适合自己口味的粽子。消费者对粽子的用料、配方、包裹、烧煮等方面的要求越来越高，使粽子选料日益考究，配方日趋完善，口味日趋精美。这促使更多的人加入到购买粽子的行列，因此，近年来我国粽子的需求以30％增速增长，粽子市场也初具规模。

目前也有一些相对较好的制作肉粽的方法，如公开号为CN101336686的中国专利中，公开了一种大肉粽及其加工方法，该大肉粽是由猪肉、干糯米、干香菇、鲜胡萝卜、荷兰豆、鲜大姜、白芝麻、干贝丁、精面粉、香菇水、味淋、味精、酱油、葡萄糖、色拉油、食盐和清水组成的，经过猪肉的配制加工、蒸糯米、炒姬菇、炒胡萝卜丝、荷兰豆加工和拌米及组装而成。

但是该大肉粽的配方复杂，消费者在食用时难以达到口口有馅，而且蒸汽在蒸煮粽子时，蒸汽温度十分高，其温度在200-350℃，因此在蒸煮时大肉粽直接被蒸汽所包裹，上述高温会破坏大肉粽中的维生素B1、氨基酸、蛋白质及其他的维生素等营养成分。因此需要提出一种新的技术方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的旨在提供一种大肉粽的加工方法，不仅制作简单方便，而且在保证较高的营养价值的基础上，使得大肉粽口感更加的软糯香醇、油而不腻，并能达到口口有馅的效果。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种大肉粽的加工方法，包括如下操作步骤：

步骤S1、箬叶处理：将打捆箬叶分散后加入蒸煮池内蒸煮至箬叶叶茎柔软，随后常温水清洗，并对箬叶进行漂洗、分拣和修剪，沥干待用；

步骤S2、糯米处理：将糯米放入淘米机中，放水洗米，淘洗除杂后的糯米放入淘箩内，沥干15-20min后加入将糯米与原料肉一起倒入拌米机，逆转搅拌5-8min，待糯米色泽均匀，料液无结块时正转出料；

步骤S3、馅料制作：将原料肉逆肌肉纹理切成6-8cm的五花肉小块，接着与调料一同加入到滚揉机内滚揉均匀；

步骤S4、包粽：两手手心向内轻拿箬叶，背叶向外，折成漏斗状，接着取适量糯米放入斗状箬叶中，将馅料放于中间，竖直放置，使粽子首尾都有馅，两端可外露，中间馅料不能外露，随后再盖上适量糯米；

待电子秤上定量至153±2g，然后再将叶柄部分摺盖于糯米上至粽叶粽角密缝不漏米，再用线绕扎打结固定，得到生粽；

步骤S5、装盘：将步骤S4中得到的生粽整齐叠放于周转箱内，完成数量统计后整齐装入蒸煮用的铁箩筐内，每铁箩筐4箱生粽，盖上防浮网架；

步骤S6、蒸煮：压力锅内放水烧开，铁萝筐经行车吊入压力锅内，并调整水位至顶层粽子在水平面以下10-15cm，盖上锅盖，升压至0.07-0.09MPa，烧煮55-65min后，关闭蒸汽压力，焖煮85-95min后，开启排气阀排气，打开锅盖出锅；